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By Staff Reporters

世界卫生组织（WHO）最新发布的报告显示，全球仍有50亿人未受到有效保护，暴露于有害的反式脂肪中，增加其患心脏病及死亡风险。

▲ 反式脂肪常见于油炸食品（如甜甜圈）和烘焙食品（如蛋糕、饼干）中。（PHOTO: VCG）

什么是反式脂肪？来源有哪些？

反式脂肪是一种不饱和脂肪，主要分为天然存在和人工合成两类。天然反式脂肪由部分动物肠道内产生，相关动物制品可能含少量此类脂肪。人工反式脂肪（即反式脂肪酸）则通过工业氢化过程将氢加入液态植物油制成，用于延长食品保质期并改善口感。

哪些食物含有反式脂肪？

反式脂肪广泛存在于油炸食品（如炸鸡、甜甜圈）和烘焙食品（如蛋糕、饼干）中。消费者可通过查看包装上的“营养成分表”判断含量，或在配料表中识别“部分氢化植物油”等标识。

反式脂肪对健康有何影响？

人体无需也不受益于反式脂肪摄入，长期食用可能显著提升多种疾病风险。

增加心血管疾病风险：

• 升高低密度脂蛋白（LDL，“坏”胆固醇）水平；
• 降低高密度脂蛋白（HDL，“好”胆固醇）水平；
• 导致胆固醇在动脉血管壁沉积，增加冠心病与中风风险。

可能导致体重增加及糖尿病风险上升：

• 多数高脂加工食品如糕点、油炸食品富含反式脂肪；
• 过量摄入易引发体重增加，进而提高糖尿病、心脏病及其他慢性病风险。

如何减少反式脂肪摄入？

建议养成阅读食品标签的习惯，优先选择低反式脂肪产品，避免使用氢化植物油或动物脂肪进行烹饪。日常应减少高温用油和反复煎炸行为。

饮食结构宜以水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、禽肉、鱼类和坚果为主，同时控制红肉及含糖食品、饮料的摄入。

Editor | SONG Ziyan

Supervisor | TIAN Xueke