By Staff Reporters

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中国营养学会理事范志红指出，干果富含膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，是补充微量营养素的有效来源。水果中的钾、镁、维生素C及类胡萝卜素、花青素、黄酮类、酚酸等植物营养素在干燥后仍可部分保留。

为延长保质期，人类历史上发展出多种脱水方式，包括日晒、热风干燥、冻干和真空微波干燥等。其中，冻干技术通过在低温真空环境下使水分升华，能最大程度保留水果原有的形态、色泽和营养成分。

由于不经过高温油炸或长时间加热，冻干过程对水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）、花青素、黄酮类及绿原酸等有益成分破坏较小，同时脂溶性营养素如类胡萝卜素和维生素K也不易流失。此外，低水分环境抑制微生物生长，无需添加人工防腐剂。

尽管如此，干果因去除了水分，糖分和热量更为浓缩，属于高碳水食物。过量食用可能引发血糖波动或能量摄入超标。范志红提醒，糖尿病患者应谨慎食用，最好在营养师指导下合理纳入膳食计划。