厨房常见泡沫真相：哪些该撇掉，哪些可保留？

炖肉、豆浆、茶水、果汁、煮面时产生的泡沫，成分不同，处理方式也不同。一文说清各类泡沫的科学处理方法。

煮肉的泡沫

煮肉初期出现的泡沫主要来自肉中残留的血液、脂肪及杂质，建议及时撇去。后续若产生白色泡沫，其主要成分为蛋白质，属于正常现象，可不必去除。

豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫由皂苷引起，本身无害，但易导致“假沸”现象。未彻底煮沸的豆浆含有蛋白酶抑制剂，影响蛋白质吸收，因此应持续搅拌煮沸10分钟以上，确保安全饮用。

茶的泡沫

泡茶时出现的泡沫称为“茶皂素”，具有抗菌作用，并有助于抑制脂肪吸收，对人体有益，无需撇除。

果汁的泡沫

榨汁过程中产生的泡沫由果蔬中的天然营养物质形成，如蛋白质和多糖，不影响健康，可安心饮用。

煮面的泡沫

煮粥或煮面时产生的泡沫源于食材中的蛋白质溶出，起到表面活性作用，对健康无害，无需撇除。

来源：美好生活小馆