四道美味蒸菜 recipe 集锦：健康鲜香，拌饭一流

厌倦油腻爆炒？试试这四款经典中式蒸菜，保留食材本味，做法简单又下饭

蒸菜清淡少油，最大程度保留食材原汁原味，是家庭餐桌上的健康优选。以下四道经典蒸菜，从肉类到海鲜再到蛋羹，款款鲜美，搭配米饭更是绝佳。

材料：排骨500g、生姜5g、食盐3g、白砂糖8g、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2个；淀粉水（玉米粉2勺+水3勺）；装饰用香菜、红辣椒、香葱适量。

1. 排骨清水浸泡30分钟，反复冲洗去血水，沥干后加入料酒、糖、盐腌制3-4小时。
2. 豆豉压碎，大蒜和辣椒切末备用。
3. 玉米粉加水调成淀粉水。
4. 将淀粉水倒入腌好的排骨中，拌入豆豉和蒜末，搅拌均匀。
5. 水开后上蒸锅，大火蒸约40分钟。
6. 出锅前撒上辣椒、葱花、香菜即可。

蒸出的浓郁汁水拌饭，香气扑鼻，令人食欲大增。

材料：干木耳40g、金针菜50g、香菇10个（泡发）、鸡腿肉500g（切块）、鸡高汤40g、食用油1勺、麻油1/4勺、蚝油1勺、白砂糖1/4茶匙、食盐3/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、姜末1/2茶匙、葱花适量、玉米粉1勺。

1. 木耳、金针菜、香菇洗净，金针菜去硬根，香菇去茎加快泡发，分别用温水泡发1-2小时后切小块。
2. 鸡肉放入大碗，加入泡发好的配料及高汤、油、蚝油、糖、盐、胡椒粉等调料，搅拌至吸收，腌制2小时以上。
3. 加入玉米粉拌匀，使酱汁充分裹住食材。
4. 装盘，撒上葱花、姜末。
5. 水开后上蒸锅，中火蒸12-15分钟即可。

鸡肉滑嫩，菌香四溢，鸡汁拌饭更是不可错过的美味。

材料：鲈鱼1条、姜丝3勺、香葱2条、香菜10g、菜籽油40g、水40g、盐1/4茶匙、酱油30g。

1. 处理鲈鱼：去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，彻底冲洗干净。
2. 水开后放入鱼盘，大火蒸9分钟，关火后检查鱼肉是否与骨分离、鱼骨透明，确认熟透。
3. 倒掉蒸出的水分，撒上部分姜丝、葱段和香菜。
4. 将油、酱油、葱段放入小锅烧热。
5. 趁热将热油酱汁淋在鱼身上。
6. 可剔除鱼骨后食用，最后再补淋一次酱汁提升风味。

鱼肉鲜嫩清甜，酱汁拌饭同样令人回味无穷。

材料：鸡蛋2个、猪肉末80g、香葱适量、麻油1茶匙；腌料：料酒1勺、盐5g、胡椒粉5g、酱油1/2茶匙。

1. 肉末加料酒、盐、胡椒粉、酱油腌制10分钟，拌入葱花。
2. 鸡蛋打散搅匀，倒入腌好的肉末中混合。
3. 充分搅打后倒入蒸盘。
4. 水开后上锅，中火蒸6分钟。
5. 出锅后撒葱花，淋少许麻油即可。

口感滑嫩，咸香适口，适合全家人享用。

来源：宝宝食谱（baobeishipu）
编辑：陈薇伊