阿根廷 seafood 消费困局：出口创汇亮眼，内销却举步维艰

丰富海产资源难敌牛肉饮食文化，厨师与营养师联手推动餐桌变革

在阿根廷第十届马德林港菜肴节上，76只羊羔被碳烤的盛况与海鲜菜肴无人问津形成鲜明对比。尽管厨师高呼“这些虾是世界上最好的虾”，但消费者仍对鱼类和虾类菜品兴趣寥寥，折射出阿根廷海产品消费的文化困境。

数据显示，阿根廷年人均鱼类消费量仅为7.1千克，而牛肉消费高达约55公斤。尽管国内需求低迷，去年渔业出口却创下16.99亿美元的外汇收入，同比超过肉类产品62%，凸显“外热内冷”的反差局面。

多位来自不同地区的主厨正致力于改变这一现状。他们利用大西洋丰富的渔获资源，推出鳟鱼、白鲑鱼、大比目鱼、鳕鱼、鲈鱼、竹节蛏、象拔蚌、贻贝、牡蛎、蛤蜊、虾、鱿鱼等多样菜品，呼吁民众“别再只吃牛排”。

马德林港知名厨师古斯塔沃•拉佩蒂指出，公众对鱼类烹饪存在误解。“很多人认为鱼肉干涩，实则源于解冻不当或过度烹煮。”他强调正确解冻应置于冰箱而非水中，并提醒竹节蛏等贝类需精准控火，否则易发黏影响口感。

营养师莫妮卡•卡茨表示，阻碍海鲜消费的因素涉及文化习惯、烹饪技能及购买力。“人们更愿为熟悉的食物买单。然而，鱼肉富含Omega-3脂肪酸，有助于降低甘油三酯和胆固醇，预防动脉血栓、阿尔茨海默症和帕金森症。”她澄清，“健康”不等于“清淡”，需科学认知鱼肉营养价值。

主厨马丁•雷巴吾迪诺分享选鱼技巧：新鲜鱼肉无强烈异味；整鱼眼球应光亮凸起；按压后肉质能迅速回弹。他建议冷冻鱼应在冷藏环境中缓慢解冻，避免风味流失和质地松散。

来自里瓦达维亚海军准将城的厨师巴勃罗•索托坦言，推广海鲜如同“逆水行舟”。他认为政府缺乏扶持内销市场的政策，导致餐饮转型艰难。其餐厅已停售牛排与智利鲑鱼，转而主打本地湖 trout 等自主渔获。

La Mar秘鲁餐厅主厨安东尼•瓦兹奎兹指出，阿根廷拥有大量未被充分开发的海产资源。“过去三年，我几乎只专注于寻找本土特色海产品。”他以秘鲁为例，说明饮食结构转变虽需时间，但机遇正在显现——倡导更多摄入蔬菜、水果与鱼类，已成为可持续饮食的方向。

（编译：时秒）