秘鲁“Chifa”美食：中餐与本土文化的融合典范

从唐人街起步，Chifa已成为秘鲁饮食文化的重要组成部分

"Chifa"指19世纪中叶以来由中国移民引入秘鲁，并融合当地口味演变而成的中式料理及其餐厅。如今，Chifa已成为秘鲁广受欢迎的餐饮类型之一，尤其在首都利马，几乎每个区域都分布有多家Chifa餐厅。

据秘鲁《共和国报》报道，“Chifa”一词已被正式收录进西班牙语词典。其常见食材包括中国面条、米饭、洋葱、鸡蛋、鸡肉和姜等，兼具中式烹饪技法与秘鲁风味特色。

根据秘鲁中国协会（APCH）资料，首家Chifa餐厅“Kuong Tong”于1921年底在利马卡彭街（又称唐人街）开业，入口设有养虾和鱼类的大喷泉，极具特色。此后Chifa逐渐兴起，1927年知名餐厅“山海梂”（San Joy Lao）开业，至今仍在运营。至1930年代，前往唐人街用餐已成为利马市民的日常习惯。

2022年，“顶峰奖”（Summum）评选出利马市十大最佳Chifa餐厅，分别是：圣伊西德罗区的“弟弟公司”（Chifa TITI）和“福临门大酒楼”（Restaurante Royal）；米拉弗洛雷斯区的“豪华酒家”（Chifa Hou Wha）、“Chifa Internacional”、“锦明餐厅”（Chifa Kam Men）及连锁品牌“Madam Tusan”和“华乐酒家”（Wa Lok）；拉莫利纳区的“峨眉海鲜酒家”（Restaurante Oriental OMEI）；圣博尔哈区的“新来餐厅”（Haita）和另一家“Madam Tusan”分店。