阿根廷科学家研发“分子美食”：实验室里的未来食物

Quilmes国立大学研究团队以科学重塑美食，探索可持续食品新路径

在Quilmes国立大学（UNQ）食品工程系的实验室中，研究员Anahi Cuella正致力于一项前沿研究——分子美食。与传统实验室不同，这里没有刺鼻气味和繁杂器皿，取而代之的是如葡萄酒般香气四溢的饮品，融合葡萄、柠檬与香槟风味，被命名为“奥林匹克葡萄树”。

该实验室自2014年成立以来，专注于分子食物的研究与推广。分子美食又称分子料理，是通过重组葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等可食用成分，改变食材分子结构，实现口感、色泽与香气的多样化创新。这项技术突破地理、气候与产量限制，被视为未来食品科学发展的重要方向，亦有望为全球食物短缺问题提供解决方案。

Anahi表示，分子美食的研发过程如同烹饪艺术般精细，依托科学手段使食物呈现无限可能。其团队由9名成员组成，长期参与科学展览与公众活动，并曾亮相国家电视台节目，向公众展示科学与生活的紧密联系。

多位受邀品尝者对成果赞不绝口，惊叹于科技在饮食领域的深度应用。团队致力于普及科学趣味性，推动大众认知科学与日常生活的融合。