巴拿马阿尔铁里庄园直播回顾：新产季风味与处理法全解析

ACCIO × 阿尔铁里首次产地直播亮点实录

Altieri Specialty Coffee

阿尔铁里庄园

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2月13日，ACCIO携手巴拿马阿尔铁里庄园完成首次产地直播，深入呈现庄园动态、新产季采收情况、特色处理法及最新批次豆子的杯测表现。尽管因时差与网络问题在干燥房及杯测环节出现中断，但本次直播仍获得广泛好评，为后续深度互动奠定基础。

以下是本次直播核心内容精要：

直播亮点Q&A

采收批次与风味表现有何关系？

庄园表示，每年气候差异导致各地块成熟时间不同，风味表现具有不确定性。例如TOM地块的瑰夏DF冷发酵（DFC）在本次杯测中表现尤为突出，甚至超出庄园经理预期。由于并非最高海拔地块且去年同期表现一般，说明年度变异性显著。因此，直至交付前最后一刻，都无法确定哪一批次风味最佳。

受全球变暖影响，今年产量与价格如何变化？

受2024年底降雨影响，整体采收量有所下降，尤其是卡杜艾、卡杜拉和铁皮卡等品种减产明显。瑰夏产量相对稳定。由于生产成本未降低，叠加减产压力，今年豆价略有上涨，但涨幅控制在市场可接受范围内。

小微批次处理法详解及新品类介绍

• DF（干燥发酵）：在无水环境下保留果胶进行发酵，增强甜感与果汁感。
• DFC（干燥冷发酵）：低温控湿延长发酵时间，提升风味层次与稳定性。
• DFM（干燥发酵法）：利用天然微生物分解粘液，强化果味、复杂度与葡萄酒感。
• RFF（泉水流动发酵）：2024年新尝试，将咖啡袋置于低温流动泉水中发酵，再转入干燥房。此创新方式显著提升风味干净度与复杂性。

为何部分豆子大小不一？

豆粒大小不影响风味表现。若需统一粒径，需多次筛分（16–19目），将增加成本并推高售价。因此庄园选择维持现有分级标准，以平衡品质与价格。

庄园主是否会出席今年上海展会？

三月正值庄园采收旺季，主人难以抽身赴华。但ACCIO将代表阿尔铁里展示新产季精品豆款，欢迎现场品鉴。

对BOP竞赛目标是什么？

庄园明确表示：目标是夺冠！

2024–2025新产季风味前瞻

本次共杯测19支豆子，包括6支水洗、2支蜜处理和11支日晒（含ASD、DF、DFC、RFF等处理法），整体表现出色，干净度极高。目前豆子尚新，静置熟成后风味将更趋丰富细腻，预计四月底到港。

经综合评定，精选十支推荐款：

• Yuyi铁皮卡#1：酸甜均衡、干净度高，为庄园咖啡馆专用Espresso豆，适合拼配使用。
• ACCIO×阿尔铁里甄选I丨瑰夏蜜处理：牡丹花香浓郁，伴随荔枝与山竹的白色果肉酸甜感，获庄园经理Roger高度认可。
• 卡杜艾ASD日晒#1 / #2：花果香气融合圆润口感，甜感与质地优于去年。
• ACCIO×阿尔铁里甄选丨瑰夏DF（竞赛级）：具备BOP参赛水准，玫瑰花调性清晰，被誉为本季最佳瑰夏之一。