探访巴西美食：从烤肉到阿萨伊的味觉之旅

新华社记者姬烨分享驻外期间对巴西饮食文化的深度体验

随着里约奥运会的临近，巴西再次成为全球关注的焦点。除了体育竞技与社会议题，其独特的饮食文化同样引人入胜。在两年多的驻外生活中，记者深入体验了巴西“厨房”的多样风味。

在中国人印象中，巴西美食往往等同于烤肉。事实上，巴西人对牛肉的讲究远超想象——牛身被细分为二十多个部位，常见美味包括Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、File Mignon（里脊）、Contra File（带筋里脊）和Costela（肋排）。餐厅菜单以各类烤肉为主，聚会也多以此为核心。

巴西烤肉曾风靡中国城市，其吸引力不仅在于丰盛的自助形式和热情氛围，更在于那种豪迈的用餐方式。在本地餐馆，侍者常手持钢钎穿梭上菜，开放式厨房内巨大的烤炉令人食欲大增。

然而，若只品尝烤肉，则未尽领略巴西美食全貌。从公斤饭、黑豆饭到阿萨伊、瓜拉那，再到鲜榨果汁与甘蔗酒，巴西饮食极具多样性。

公斤饭是当地人外出就餐的主流选择，形式类似自助餐：自选菜肴后称重计价，通常每公斤约50雷亚尔（约合100元人民币），不分菜品统一按重量收费。

其优势在于高效快捷、直观明了，避免语言障碍带来的点餐困扰，且食客可灵活控制分量与搭配。初期易误选水果、米饭等“压秤”食物，后期则学会多取高蛋白肉类，实现营养与饱腹感最大化。

被称为巴西“国菜”的黑豆饭（Feijoada）已有数百年历史，起源于奴隶阶层利用农场主丢弃的猪杂炖煮黑豆，如今已演变为经典菜肴。成品汤汁浓稠，搭配猪耳、猪尾、香肠等食材，风味浓郁，极为下饭。

海鲜杂烩（Moqueca）亦值得一试，选用章鱼、龙虾、虾等海产，加入椰奶、棕榈油、黄皮洋葱、西红柿、芫荽及青椒，在陶罐中慢炖而成，口感丰富。木薯粉（Farofa）则是常见配菜，广泛用于搭配烤肉、黑豆饭或海鲜料理。

若论轻食代表，阿萨伊（Açaí）与瓜拉那（Guaraná）堪称首选。阿萨伊源自亚马孙地区的棕榈浆果，果肉呈紫红色，味道介于巧克力与西梅之间，被誉为天然冰淇淋。当地土著长期将其作为主食，认为有助于增强体质。推荐搭配燕麦、不加冰食用，风味独特，但食用后易染唇舌呈紫红色。

阿萨伊在巴西随处可见，深受各年龄层喜爱。

瓜拉那则是巴西“国饮”，原料为南美特有藤本植物果实，饮料色泽类似凉茶，具清热功效。尽管跨国品牌主导市场，瓜拉那仍稳居本土饮料榜首，连许多外国人初尝之后也成忠实消费者。此外，巴西丰富的热带水果资源造就了多种优质鲜榨果汁，不少品种在中国较为罕见。

卡莎萨（Cachaça）是巴西除啤酒外最受欢迎的酒精饮品，被视为“国酒”，优质产品甚至被称为“巴西茅台”。由甘蔗酿造，口感微甜带果香，易入口却后劲十足，常令饮酒经验丰富者也失态酩酊。

其他受欢迎的小吃还包括奶酪小面包（Pão de Queijo）和炸饺子（Pastel）。尽管中巴两国饮食文化差异显著，但巴西美食凭借其独特魅力，展现出强烈的吸引力。

本文来源：新华网