墨西哥中餐馆的四大类型与疫情下的生存图景

从美式连锁到家庭作坊，中餐在墨西哥的本土化演变

作者简介：陈勇，美国范德堡大学宗教学博士，2009年至今任教于墨西哥学院亚非研究中心，终身教授。

内容提要：本文基于作者多年观察与线上线下资料，将墨西哥中餐馆划分为四类：美国连锁品牌、唐人街地方风味馆、广东福建移民经营的自助快餐、以及由返墨侨民开设的“墨式中餐”。其中，以广东福建移民和返乡墨侨为主力的中餐馆构成了墨西哥中餐市场的主体。尽管新冠疫情带来冲击，但低成本、灵活经营的中餐馆展现出较强韧性。

关键词： 中式快餐 美式中餐 自助中餐 广东福建移民 返乡墨侨

目前尚无权威统计显示墨西哥究竟有多少家中餐馆。该国缺乏类似美国“全美华人餐馆联合会”这样的行业组织，难以通过会员数据估算总量。一个显著现象是，许多曾在美中餐馆工作的墨西哥人回国后开设了风格各异的“中餐馆”，遍布城乡，使得传统意义上的“中餐馆”边界日益模糊。对此，本文采取包容性视角，将其纳入整体分析框架。

综合来看，墨西哥中餐馆可分为四类：一是来自美国的连锁品牌；二是服务于华人社群、具地方特色的餐厅；三是由广东、福建移民主导的自助式中餐馆；四是返墨侨民创办的本土化“中餐”店。前两类集中在大城市华人聚居区，而后两者遍及全国，构成中餐版图的绝对主力。

一、美国连锁中餐落地墨西哥

以“华馆”（P.F.Chang）和“熊猫快餐”（Panda Express）为代表的美式中餐连锁，在墨西哥主要布局于首都等大都市商业核心区。虽常被指为“非正宗”，但其明确主打“美式中餐”定位，并凭借标准化运营和品牌营销占据高端市场。

“华馆”自2009年进入墨西哥城以来，至2017年已开设25家门店，成为其全球第二大消费市场。其菜单高度统一，强调使用天然食材，目标客户为高收入群体，注重用餐环境与体验。

“熊猫快餐”则更侧重大众市场，截至2018年在墨西哥已有近20家门店，计划未来扩展至300家。其定位“快速/休闲”，主打橙子鸡、宫保鸡丁、炒饭等经典美式中餐菜品，价格亲民，服务通勤人群。

位于墨西哥城南边的美式连锁中餐“华馆”（P.F.Chang)

（图片来源于作者）

另一家美式中餐连锁店：熊猫快餐

（图片来源于作者）

二、面向华人的地方风味餐厅

此类餐厅多由新移民创办，集中于墨西哥城维阿都克托（Viaducto）一带的新唐人街，以及蒂华纳、墨西卡利等华人较多的城市。代表有北斗星、梦华居、一品居等，提供川菜、鲁菜、西北菜等地域风味，满足华人及寻求“正宗”口味游客的需求。

北斗星曾因地道川鲁菜闻名，但因成本上升与人力短缺停业。其关闭后，梦华居逐渐成为替代选择，提供酸辣粉、酱油牛肉等非粤系菜肴。

一品居位于“粉红商区”，主营川陕风味，以麻辣鸡、回锅肉、烤鸭等特色菜吸引食客。国际美食评论称其“几乎每道菜都体现花椒辣椒的极致刺激，带来类似马提尼般的味觉冲击”。

位于墨城"粉红商区”的一品居，主营川菜和西北菜

（图片来源于作者）

三、遍地开花的自助式中餐馆

这类餐馆由广东、福建移民创办，广泛分布于城乡各地，是墨西哥中餐的主力军。通常为家庭经营，启动资金少，依托同乡网络发展。装修普遍采用红黄配色与大红灯笼，采用自助模式，定价约70–100比索（约3.8–5.5美元）任吃。

菜单包括宫保鸡丁、糖醋鸡、西兰花牛肉、炒饭、春卷等美式中餐常见菜品。无论购物中心、超市角落或小镇街头，均可发现此类餐馆身影。

例如瓦哈卡州的“如意”由台山家庭经营；普埃布拉市超市内的“美心”仅如客厅大小，提供分级套餐，最低40比索起。此类模式以低成本、高周转适应本地需求，形成稳定客流。

位于瓦哈卡州的“如意”餐馆

蜗居普埃布拉超市的“美心”餐厅

（图片来源于作者）

四、返墨侨民创办的“墨式中餐”

大量墨西哥人在美中餐馆工作后返乡创业，形成独特“墨式中餐”现象。这些餐馆虽无华人参与，却打着“中餐”旗号，融合中、日、韩元素，反映文化杂糅。

莫雷洛斯州小镇大以希特利尔科约千名青年曾在明尼苏达州“熊猫快餐”工作，返乡后开设露天中餐馆，主推“Arroz Chino”（中式炒饭），顾客搭配啤酒与辣椒酱食用，展现本地化饮食习惯。

韦拉克鲁斯州提拉特特拉镇的“汉宫”（EDDA），店主曾在北卡罗来纳州学习中餐烹饪，店内装饰混搭亚洲元素，菜单以英文标注、配料用西班牙语说明，典型体现跨文化特征。

瓦哈卡州圣塔安娜小镇甚至出现拼错“Cihina”的简陋中餐馆，虽无招牌与装修，仍标识“Comida China”，足见“中餐”概念在当地深入人心。

位于莫雷洛斯州偏远小镇的墨式中餐馆

（图片来源于作者）

笔者与汉宫餐馆的老板兼主厨埃斯特班

（图片来源于作者）

汉宫餐馆的菜谱

（图片来源于作者）

结语：疫情冲击下的分化与韧性

新冠疫情对墨西哥中餐业造成重大影响，部分知名餐馆如一品居因业主回国而关闭。然而，低成本、灵活运营的中餐馆展现出较强抗压能力。

如新唐人街的聚福楼坚持外卖业务，专供广东移民，疫情期间订单激增，逆势增长。反观普埃布拉高速服务区的“大师锅”，虽装修堂皇、定位自助，却在开业半年后倒闭。

相比之下，同区域由返墨侨民经营的“曼尼尚”仅以炒饭炒面为主，依靠极简模式维持运营两年以上。两者的不同命运揭示：在不确定环境下，小规模、低投入的家庭作坊式经营更具生存优势。

总体而言，墨西哥中餐已深度本土化，形成多元生态。未来发展趋势或将更加偏向成本可控、贴近社区的经营模式。

新唐人街的聚福楼餐馆在疫情期间逆势发展

（图片来源于作者）

来也匆匆去也匆匆的“大师锅”糅合了中日韩风格

（图片来源于作者）

在疫情期间闲庭信步的家庭作坊 墨式中餐“曼尼尚”

（图片来源于作者）