鱼汤越白越营养？真相竟然是脂肪在作祟

央视实验揭秘：鱼汤发白程度与脂肪含量直接相关，长时间熬煮反而增加健康风险

民间普遍认为，鱼汤熬得越白、时间越长，营养价值越高。但事实并非如此。长时间高温熬煮不仅无法提升营养，反而可能破坏食材中的营养成分。

所谓“浓汤有营养”的观念存在误区。鱼汤的浓白主要来自脂肪乳化现象，并非营养丰富的体现。研究显示，每碗鱼汤中蛋白质含量仅约2%，而脂肪占比高达40%。若只喝汤不吃鱼肉，将错失大部分营养。

央视财经曾对鲫鱼汤进行实验对比：同样条件下炖煮10分钟与20分钟，结果显示：

• 鲫鱼汤10分钟脂肪含量为0.5%，20分钟后升至1.8%，增幅达3.6倍；
• 胖头鱼头汤从10分钟的0.92%上升到20分钟的1.6%，增长1.73倍。

鱼汤变白的本质是油脂在持续翻滚中与水发生乳化反应，形成乳白色外观。因此，汤色越白，说明脂肪含量越高。

 

高脂肪鱼汤并不适合所有人群。产妇长期饮用可能加重体重和心血管负担，也会影响婴儿消化；高血压、高血脂、高血糖、高尿酸（“四高”）人群及痛风患者应尽量少喝或避免饮用。

来源：健康圈
编辑：朴丽娜