“熊猫快餐”如何征服美国人的胃？

从一家小店到全球2000多家门店，程正昌的中式快餐帝国崛起之路

来源：一日一度（ID: yryd115）

在美国街头，随处可见淡黄色尖顶、红边框的小房子，门口挂着一只憨态可掬的大熊猫标志——这便是Panda Express（熊猫快餐）。作为美国规模最大的中式快餐连锁，它已覆盖全美47个州，年营收超20亿美元，每3天新开一家门店，并在墨西哥、加拿大、日本、韩国、迪拜等地拥有超过2000家门店，远超其他中餐品牌。

创始人程正昌出生于扬州，5岁随家人迁居台湾，父亲是蒋介石的御用厨师，擅长浙江菜。耳濡目染下，他对烹饪并不陌生。15岁赴日本生活，后获美国贝克大学奖学金留学。毕业后因就业困难，偶然进入堂兄餐厅工作，从此踏入餐饮业。

1973年，他贷款与父亲合资6万美元，在加州开设首家餐厅“聚丰园”。开业首月营业额仅1.2万美元，曾出现晚上8点店内无一顾客的窘境。但他坚持服务细节：为客人免费加菜、追到停车场致歉并赠送饮品，甚至30年后仍能叫出老顾客的名字。

凭借优质服务和融合中美元素的装修风格（中式 décor + 西方音乐），餐厅逐渐积累口碑。1983年，应购物中心邀请，他在美食广场开设第一家标准化中式快餐店。恰逢中国赠送给美国两只大熊猫，“熊猫快餐”由此得名并正式诞生。

为打破外国人对中餐馆“脏乱差”的刻板印象，程正昌推行“四个统一”：统一菜式、招牌、装修与服务。菜品精简至20余种，主打陈皮鸡、蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨等微甜微辣口味，契合美国人口味。其中陈皮鸡一度贡献30%销售额。

尽管被部分华人质疑“不是正宗中餐”，程正昌坚持认为：“卖得出去才叫正宗。”他强调保留传统技法（如明火现炒），同时去除味精以消除健康顾虑，并推出低卡路里套餐响应健康饮食趋势。

为实现规模化运营，其妻蒋佩琪（电子工程学博士）主导开发内部管理系统，集成点餐、财务、供应链与数据分析功能，支持门店间信息共享、销量预测与库存优化。该系统大幅提升效率，使新员工两个月即可独立管理门店。

目前，熊猫快餐专注海外市场，暂无进入中国市场的计划。“我们是做给外国人吃的”，程正昌表示。未来将继续拓展全球布局，目标成为世界级中式快餐品牌。

回顾30多年创业历程，他的成功秘诀在于两点：一是持续前行，“别人睡觉时我还在走”；二是极致用心，死磕每个细节，不断反思与优化。“凡事不必苛求完美，但至少要用心。”