鱼

判断鱼类新鲜度主要看体表和鱼鳃：

• 看鱼眼：眼膜透明、眼球清亮凸出为佳；眼膜发红或浑浊者不新鲜。
• 摸鱼身：鳞片紧实、无破损、无黏液，鱼肚完整。鱼鳃呈鲜红色为新鲜，发白且多黏液则已死亡较久。
• 看鱼腹：腹部无异常鼓胀。
• 压鱼肉：按压后凹陷迅速回弹为佳，反弹慢则不新鲜。
• 闻气味：正常鱼腥味属正常，若有腐臭味则已变质。

海虾

新鲜海虾应具备以下特征：

• 雌虾呈青白色，雄虾为蛋黄色，头胸甲与虾肉紧密连接，体表及附肢无发黑现象。
• 活虾游动迅速、活力强。
• 外壳坚硬有光泽，壳与肉贴合紧密，不易剥离。
• 静置时可见吐泡，说明仍有呼吸。
• 气味为清新腥味，无霉烂异味。

皮皮虾

挑选要点：

• 水中游动速度快、频率高者更鲜活。
• 头部（虾虎头）越硬越好。
• 鳃部颜色洁白为新鲜。
• 同等大小下，重量越重品质越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈处有三条乳白横线，背部中央可见明显红色线条（虾子颜色）；公虾通体颜色均匀。

花蟹

花蟹（梭子蟹）挑选技巧：

• 辨公母：公蟹腹部呈三角形，母蟹为半圆形。喜食蟹膏选母，偏好鲜甜肉质选公。
• 看背壳：褐色或紫色，纹理清晰、坚硬有光泽为佳。
• 观活力：翻转后能快速翻身者健康，无法翻身者生命力弱。
• 压腹壳：用拇指轻压，硬实者肉质饱满。
• 查蟹足：蟹足与身体连接牢固，提起时不松垂下坠。
• 掂重量：同尺寸中越重越好，说明肉多。

壳类

选购车白等贝类需注意：

• 贝壳有光泽，白蛤偏白，花蛤偏黑。
• 水中开口的可能已死亡，不宜选购。
• 闭壳未必存活，可轻敲两壳，空壳易分辨。
• 选择半伸“舌头”且触碰即缩回的个体，说明鲜活。

建议买回家后用盐水暂养，模拟海水环境以延长存活时间。

鲍鱼

新鲜鲍鱼通常能吸附在缸壁上。其他判断标准：

• 色泽：米黄或浅棕色，有光泽；灰暗或带黑绿霉斑为劣质。
• 外形：椭圆完整，个头均匀，表面有薄盐粉，灯影下中部泛红为佳。
• 肉质：厚实饱满，干爽新鲜；瘦薄、外干内湿者差。

扇贝

挑选外壳颜色一致、有光泽、大小均匀的扇贝。

• 活扇贝在水中会自然开合。
• 离水后轻拍外壳，能立即闭合者为活体。

繁殖期可区分公母：公扇贝有乳白色月牙形膏，母扇贝为橘红色月牙形黄。口感上，公如瘦肉，母似肥肉。

鱿鱼

三大挑选原则：

• 看体型：体型完整坚实，头身连接紧密不易断裂。
• 看体表：表面略带白霜为佳。
• 看肉质：肥厚、呈粉红色半透明状为优质鱿鱼。

海蜇

优质海蜇挑选方法：

• 颜色：海蜇皮呈白色或淡黄色，无红斑、泥沙。
• 质地：皮薄张大，色白且韧性好，不脆裂。
• 气味：无腥臭味，具传统加工后的特有气味。
• 大小：海蜇头以个大、浅黄、水分足、脆嫩、少泥沙为上品。
• 口感：入口有嚼劲、发出“咯咯”声为佳，塑料感者差。

海带

海带富含碘和甘露醇，营养价值高。挑选要点：

• 表面附着白色粉末（甘露醇）越多，品质越高。
• 叶片完整无孔洞，肥厚宽长为佳。
• 加工后应干净整洁，无杂质、无霉变。
• 颜色以紫微黄、黄中带绿、绿里透亮者最佳。