“刀客”初入厨房：从打杂学起的厨师成长路

一名新手在异国餐馆的职场启蒙

礼拜二餐馆生意清淡，我切完菜正点烟休息，三厨何黑朝我勾手示意。虽无言语交流，但他一贯态度轻慢，令人不悦。见他指向菜台边的刀具并比出磨刀动作，我心知其意却心生抵触——分明是看不得我清闲。 葛师傅察觉我的情绪，主动过来解释厨房分工：“老板最大，厨房里大厨说了算。你做打杂，厨房所有杂务都归你管，不能偷懒。谁忙你就帮谁，何黑资历老、技术好，又是三厨，他让你做什么，你就得服从。” 我不情愿地点头，瞪了何黑一眼。他抽出一把尖刀试了试刃口，摇头递给我。葛师父接过刀检查后说道：“这些刀以后都由你负责打磨。刀不快就得及时磨，先清点一下。” 我无奈收拢全部刀具，数量之多令人咋舌： - 大方刀一把 - 长尖刀两把 - 小尖刀两把 - 宽刀大尖刀一把 - 宽刀小尖刀一把
葛师父又扔来三把刨刀：“刨刀不用磨，但用后必须清洁。” 我心中苦笑：开罐刀、螺丝刀、铲刀……莫非也都归我管？反正都是“刀”。 熄掉烟头，我在水槽边开始磨刀。看似简单，实则耗时费力。葛师父看了片刻，未挑出毛病，只说：“东方饭店有个刘不正，人称阿京磨刀第一高手。你若有机会，只学他磨刀就行，别的不必学——他也仅此一项拿手。” 刘不正其名早有耳闻。原名刘正，“不正”是同事戏谑加字而成，久而久之成了外号。此人号称“周游列国”，几乎干遍阿京所有中餐馆，每处不过两三个月，如今二度入职东方饭店，人称“二进宫”。 如今我掌管众刀，日日与磨石为伴，倒真像个“刀客”了。
连载12，未完待续。 经原书作者独家授权阿根廷华人在线转载。