鱼香肉丝：酸甜开胃的经典川菜

无需用鱼却风味独特，配米饭绝佳

鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜经典，虽不含鱼，却因“鱼香”调味而得名。其酸甜微辣的口感搭配嫩滑肉丝与爽脆配菜，令人食欲大增，是家庭餐桌上的常客。

食材准备

主料：
猪里脊肉 500克
胡萝卜 1根
冬笋 250克
青椒 3个
黑木耳 适量
泡椒 适量
大蒜 适量
泡姜 适量

辅料：
料酒、生抽、醋、胡椒粉、淀粉、白糖、豆瓣酱、食盐 各适量

制作步骤

1. 将青椒、胡萝卜、冬笋洗净切丝；黑木耳泡发后切丝；泡姜和泡椒切丁，青椒需去芯。
2. 猪里脊肉切丝，加入胡椒粉、料酒、生抽、淀粉及少许油拌匀，腌制15分钟。
3. 调制碗汁：白糖10克、醋20毫升、生抽10毫升、淀粉10克，加少量清水搅匀备用。
4. 热锅凉油，下入腌好的肉丝大火翻炒至变色，盛出待用。
5. 另起油锅，爆香泡椒、泡姜和蒜末，加入冬笋、胡萝卜、黑木耳翻炒，加少许盐调味，炒约2分钟后盛出。
6. 锅中放豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的肉丝略煸，再加入炒过的蔬菜和青椒丝一同翻炒。
7. 最后倒入调好的料汁，大火快速收汁即可出锅。

成品色泽红亮，酸甜适口，带有微微辣味与浓郁酱香，是下饭首选。掌握好火候与调料比例，即可在家轻松复刻餐厅级美味。