困扰经营管理者的问题，一直围绕人工成本、原材料成本以及房租成本三个要点，成本要素的居高不下，利润的持续走跌，服务体系仍未规范，由此看来，酒店业的未来之路尚未清晰，到底何去何从？今天，听中国六常法创始人、中国酒店培训网首席顾问邵德春，解析如何从降低成本和费用角度，帮助酒店利润实现快速提升。
从邵德春的观点分享中，我们总结出，降低成本的第一要务便是“砍”！从传菜、划菜、打荷、切配，直到厨师、服务员，每一个环节，每一个流程，通过“砍”人的方式，降低用工成本，实现费用的降低。从成功的案例中，不难看出，通过“砍人”策略，可帮助企业实现业绩的提升，用工人员数量的削减，用工成本费率的下降。不管你信不信，数字告诉我们，“砍人”方式成功了。
成本问题解决了，提升营业额的策略同样棘手。成本问题的解决聚焦餐厅经营本身，而营业额的提升靠的是利润增长的来源——消费者。区别于其他企业，你的经营管理重在打哪张特色牌，或者说，你引起顾客关注的差异点在哪里？客户选择你的理由是什么？明确了以上问题，将你的目标客户转换成长期的忠实顾客，那么，你的第二个目的便达到了！
学外婆家做低价，原本以为可以薄利多销，却遭遇惨淡收场；学海底捞做服务，却想不到食客只是为了味道而来。由此可见，所谓“你认为”，并不是“客户认为”，了解客户的消费心理，将他们的消费行为，消费习惯转换成数据依据，确立好你企业的准确定位，这样一来，“客户想要的”才正是“你要实现的”。
巴奴火锅以做毛肚火锅建立了目标客户，高老九以红汤锅底为品牌赢得了在消费者心目中的站位。外婆家之所以在“低价格”市场可以做到风生水起，也是因为他准确的选址政策，以及精准的目标客群的锁定。
口味重要还是体验更重要的问题，从来都不是一个选A或选B，可以做出绝对回答的问题。对于一家企业来说，做服务还是做价格，主要看“定位”！
