宽窄巷：品牌凶猛进化！除了品质，还得强调共赢- 大数跨境

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宽窄巷：品牌凶猛进化！除了品质，还得强调共赢

天财商龙智慧餐饮

2016-11-15

导读：在西安有这样一个餐饮品牌，覆盖全国70余家店面，平均经营面积100-200㎡，人均消费30-40元，餐厅主营品类是成都名小吃。

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“宽窄巷”，一个藏在记忆深处的城市符号。此时，脑海中不由自主闪现老成都城市生活的往昔：游人伴着夕阳，望着炊烟，走在临近黄昏中的巷子里，巷子里有整齐排列着的四合院。一种久违的老城区市民化生活的倩影一一浮现在眼前。

▲宽窄巷成都名小吃

也许正是对这样的生活场景深有感触，所以才更想要将美好的画面与人们的日常拉得近些。也正如此，餐厅取名“宽窄巷”并不是成都才有的“专利”，在西安就有这样一个餐饮品牌，覆盖全国70余家店面，平均经营面积100-200㎡，人均消费30-40元，餐厅主营品类是成都名小吃。

▲浓厚的中国元素点亮店面每一寸角落

说到张氏宽窄巷餐厅，在餐饮圈儿有着不错的辨识度。如今，要深挖创始人辉煌的创业史时，才发现这位在行业默默耕耘近20年的餐饮人却显得尤为低调。

张氏宽窄巷成都名小吃是在西安当地十分有名的美食餐厅，而在做这个品牌时，谁又知创始人张宽和他的团队付出了多少！

▲宽窄巷成都名小吃创始人张宽

笔者从张宽的自述中了解到，宽窄巷在他心里的分数仅仅只有60分，刚刚及格而已。他讲到，“能做到及格，已经付出了相当多的辛苦，很多西式中餐近几年发展的并不好，原因之一就是不够接地气。用西餐的方式表达中餐，不仅仅是摆盘与餐具。既然卖的是中国小吃，肯定要有中国元素，要有让人们一看便知的标识。所以在餐厅的命名、设计、餐具风格、就餐感觉等等方面，都要突出中国元素。因为这家餐厅的定位是一个具有中国特色的小吃店品牌。于是，就这样选择了“宽窄巷”这个名字，不出所料，“宽窄巷”一经面市，果然收获了不错的市场响应，这为我们之后的道路积累了足够的信心。”

在产品方面，张宽讲到，“我们从四川请来最好的厨师，购买具有高品质的基础原材料。我们这样要求自己：不必做到每一样餐品好吃到爆，但至少要做到及格。”

如今，宽窄巷在上海、哈尔滨、沈阳、南京、长沙、贵阳、西宁、青岛、济南、烟台等地开了40多家店，到目前为止宽窄巷的开店的成功率高达95%以上。当被问到，宽窄巷为什么火，为什么发展的这么快时，张宽表示，“这并不是单方面的原因。正如一辆汽车，他跑得快，一定不是一个轮子，是4个轮子一起发力，只要有一个轮子使不上力就跑偏了，就是这个道理。同时，在用人方面，要做好利益的分配，我首先把我自己的利益分给我的员工，这是我的起步阶段，到达一定规模的时候，就形成合作。在今天这个时代有一种精神是我们必须要学习和追求的，那就是合作精神。合作并不是简单的一起做事，它的核心是让你的合作伙伴有利可图。因此要崇尚合作，要崇尚最合理的利益分配。”