餐饮行业已经进入了多维度的竞争，各家餐企只有在灵活的运营模式下，敏锐地把握市场机遇，根据市场需求完善自身的经营模式，才能不被市场所淘汰。
由以往的资本型增长转向数字化运营型增长是这个行业必须要面对的问题，今天咱们就来看看厨子下山·回锅肉是如何拉开“逆势增长”大幕，成功打造成本领先管理模型！
厨子下山·回锅肉
/浓浓肉香 下饭超爽/
厨子下山·回锅肉创立于美食文化极盛的成都，自2020年创立以来，厨子下山秉持着一菜一格、百菜百味，以“原创菜道道香，下饭爽”为切入点，坚持在传统手艺下，还原食材本味。即菜有菜味，肉有肉香，每道菜都能“够香、够味、够下饭”，无论是食材，还是主辅料都颇为讲究。
作为一家主打回锅肉的家常菜品牌，厨子下山面对市场挑战，从内部机制、运营管理等方面找到了自己的发展路径，打出了一套专业、精准的改革组合拳。在天财商龙的联合助力下，厨子下山成功落地精细化管理运营方案，凭借着先进的数字化解决方案和领先的企业发展理念，仅用3年时间将平均每家门店厨房面积由75㎡缩减为40㎡，人员配置由28人降到16人，不断控制运营成本，优化资源配置，实现了效益与效率的“双效”提升。
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前厅服务做减法——智慧餐厅
服务质量的高低决定了门店的品质，前厅用人的多少取决于前厅给顾客做了哪些服务。如何才能提高前厅的人效呢？厨子下山·回锅肉品牌创始人唐国宾认为餐饮门店在服务上更应该学会做减法，为客人带来更多的方便快捷的个性服务，而不是一味地保留繁杂的标准化服务。
厨子下山·回锅肉上线天财商龙智慧餐厅排队、扫码点餐、会员管理及“桌边付”功能。食客进店前手机排队，可以在店面大屏上实时查看排队进度，减少客源流失；进店后只需通过扫码，在线上便能成功实现点餐下单，无需服务员来介入；全场景快速引流，实现排队即会员、点餐即会员，切实提高食客体验；用餐完毕后，扫描桌位二维码快速完成结算，餐高峰期成功分流前台排队客流，减少食客等待时长，缓解前台压力，提高整体出餐效率。
厨子下山 手机扫码点餐
前厅全程自助式的交付环节也能被顾客所get，从提升人效、完善顾客消费体验的角度出发，进一步优化餐厅服务流程！
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精细化的出品管理——厨房KDS
厨房虽小，却装着天下美食，一个好的厨房绝对能让整个烹饪过程高效节能，厨子下山“5位厨房”概念就是通过提高空间效率去解决厨房80%的问题，创始人唐国宾认为每一家餐厅都可以根据自己的产品来定制化设计“5位厨房”，不仅可以充分利用有限空间，对于员工而言也给日常工作提供了便利条件。
厨子下山·回锅肉“5位厨房”模型
【5位厨房】
一位：档口主料设计
二位：档口辅料设计
三位：档口调味料设计
四位：档口工具设计
五位：档口餐具设计
厨子下山·回锅肉基于“5位厨房”设计理念，借助天财商龙智能厨房管理系统（KDS）制定了4条后厨生产动线，分别是蒸菜线（净菜系列）、煲菜线（预制菜系列）、煨炒线（带汁水的炒菜）、炸炒线（先炸后炒）。这四条生产线构成了厨子下山·回锅肉的核心产品设计逻辑，所有菜品都是基于此模型来设计生产。
成本领先不仅仅要考量食材成本，更要考量综合成本的设计逻辑。天财商龙智能厨房管理系统（KDS）智能分配功能，配合配菜屏、传菜屏以及厨师长面前的控菜大屏的使用，前厅下单的菜品将由算法分别推送到相应的工序及厨师的屏幕前，使厨子下山的后厨工作更加科学有序，高效联动，有序出品。
提高厨房效率，使后厨工作由被动转为主动，保证出品品质及标准的前提下做到人效最大化也是重中之重。厨子下山·回锅肉厨房把厨房档口独立化，一个大厨房分成n个小厨房，通过天财商龙智能厨房管理系统（KDS）实现员工绩效统计，多劳多得，更能调动员工积极性。
天财商龙餐饮管理系统与数据相关联，每一条动线（档口）的所有营收独立核算，同时支持数据报表天报，每个档口每天产生的营业额、毛利、量差都有详细数据支撑，并基于此数据进行员工绩效评估和门店经营分析。
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连锁餐饮盈利保障——供应链系统
餐饮企业的连锁经营能否成功，菜品品质的标准是非常关键的，而供应链的原材料差异是菜品的核心所在。拿辣椒炒肉来举例，如果你是一家湖南本地菜馆，利用地理优势你可以采购湖南优选花猪肉和本地辣椒等优质原材料。但花猪肉成本高、湖南本地辣椒产量少，作为一家连锁餐饮店采购这两种原材料显然不是很好的选择。
为了快速打通连锁渠道，统一原材料渠道，降低采购成本，厨子下山·回锅肉使用天财商龙云供应链系统，通过门店EDI、供货商EDI以及采购预估实现采购流程的高效互通，并达到采购量的精确预估，减少库存、预防浪费。通过严谨的菜品成本分析报表和分差率的控制，天财商龙云供应链系统能实现毛利提升，帮助企业实现“主动降本”。
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厨子下山·回锅肉品牌创始人唐国宾在与天财商龙CEO孙洪霞对话中表示：“精细化管理经营方案离不开数字化闭环，只有当整个关联度全部形成以后，才能产生最终的效果。天财商龙的连锁餐饮数字化完整解决方案涵盖了企业上下游链条、供应链、管理体系、运营体系、市场营销和数据决策等诸多环节，为厨子下山的品牌建立提供了很大的帮助。”
作为连锁餐饮数字化整体闭环解决方案的提供商，天财商龙将持续帮助连锁正餐企业实现数字化成功转型，助力更多像厨子下山·回锅肉一样的餐饮品牌在连锁发展的道路上更稳健更长远地走下去，有效利用数据资产，强化人效、流程、数据和实施，实现更加精细的管理，形成更深层次的闭环管理！
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