本次开讲的是“天财商龙餐饮全场景数字化重构10大核心场景”系列课程中，成本运营部分第一讲。
课程围绕餐饮门店进销存基础资料展开，内容涉及4个方面：
基础资料的在运营中的作用；
基础资料的内容与应用场景；
整理基础资料的误区；
整理基础资料的方法。
门店进销存管理
首先要做好“进销存基础资料”
名称单位不规范、机构设置不清晰、原材料分类不明确，甚至做过基础资料，3个月之后又面目全非……
餐饮企业在进销存基础资料管理上会遇到各种各样的问题。
所以，基础资料的整理是基础，也是餐饮企业经常会遇到问题的环节。
而进销存基础资料的完整、准确、合理、规范直接关系到数字化系统应用、运营管理是否到位的重要保证。
餐饮行业特别是中餐业态，在原材料种类、规格的使用上有很多变化，一定要注意基础资料整理分类时是否符合业务需要。
此外，梳理基础资料是长期工作，即便整理过，也要在应用过程中不断优化。
基础资料
必备内容和应用场景
梳理基础资料的目的，主要是为了确保企业能够有效地进行采购、销售、库存等业务管理，因此，基础资料的内容主要包括：
具体到应用场景来说，基础资料是覆盖到进销存每一个场景的。尤其是盘点时，如何能保证盘点的简洁、干净、高效，是需要靠基础资料的规范性来保障的。
常见误区
有资料≠数据正确
档口设置按照原料或供应商类别设置
很多企业在做进销存业务的初期，还没有摆脱记账的逻辑。
这种误区的根本原因，在于建立“库”的概念时，没有对其含义进行明确。认为是跟谁结算，按照现金的流向进行记录。
档口分的越细致越好
这也是很多企业进行精细化运营初期，容易进入的一个误区。
正确的做法是，要考虑专人的具体工作量、明确管理权属，否则就会给工作人员造成极大的工作量，给数据统计带来隐患。
常见仓库设置不规范的情况
首先，仓库在设置分类时，要明确用途、不要做太多级的分类，并且避免大类小类的命名重复。
分类最重要的用途是为了给成本做区分。比如一次性用品，有成本和费用的划分，因此要关注仓库设置问题。
常见名称设置不规范的情况
这里需要强调，命名没有对错，但是需要餐饮企业去确定某一个命名为固定用法，避免混乱，从而影响报货准确性、报货效率、成本核算的准确定等。
常见单位设置不规范的情况
这里需要强调的是，单位要按最小单位设置。因为成本卡要求为最小的投量单位，因此最小单位过大，不便于成本卡制作，也影响盘点、核算和报表的数据准确。
规范的基础资料
整理方法
从流程上说，一份规范的基础资料，需要经过以下几个环节：
很多餐饮企业在搜集基础信息的时候，会忽略向供货商寻求帮助，而供货商那里往往会有体系化的原料信息。
此外，在基础信息整理好之后，一定要向财务、库管、采购、厨师长、档口主管、供应商等物料应用部门进行确认，在确保信息无误的情况下再录入系统。
具体流程和注意事项，大家可以滑动查看郝老师的PPT讲义：
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