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艾媒咨询 | 2023年中国鲍鱼食品消费市场研究报告

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2023-11-30

导读：鲍鱼养殖技术的升级和养殖成本的降低，为鲍鱼零售市场提供充足的货源。整体来看，消费者对高品质鲍鱼的需求将会稳步增长，鲍鱼食品行业稳中向好，具备较大的发展前景。

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以下文章来源于艾媒咨询公众号

ON 报告导读

iiMedia Research

2023年中国水产预制菜行业规模为1237亿元，同比增长18.1%，2026年水产预制菜市场规模有望达2576亿元。随着消费者饮食多元化，消费结构升级，水产预制菜市场将持续扩大规模。作为水产预制菜的一种，鲍鱼食品富含营养价值，满足居民当下的消费需求。2015-2022年中国鲍鱼海水养殖总产量逐年增加，涨幅近一倍，这为鲍鱼食品行业搭建完整的产业链和产业体系奠定了基础，产品价值不断增值放大，鲍鱼食品行业极具发展前景。为抓住行业发展风口，鲍鱼食品企业不断拓宽销售渠道，除传统电商平台外，还抢占直播、短视频等新兴渠道蕴藏的增量空间。未来，鲍鱼零售市场将会呈现出多元化和个性化的趋势。商家需加快多渠道平台的铺设，提高销售效率和覆盖范围，以抢占更多市场份额。

（可滑动查看）

一、中国鲍鱼食品行业发展背景
中国鲍鱼食品行业界定及特点
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：国民收入
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：政策推动（一）
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：政策推动（二）
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：社会环境
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：技术支持
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：水产产量
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：鲍鱼养殖产量
中国水产预制菜产业链
中国水产预制菜市场规模
中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：直播电商
中国鲍鱼食品行业：市场格局

二、中国鲍鱼食品行业消费者洞察分析
中国鲍鱼食品行业消费者画像
美味、营养成消费者购买鲍鱼食品的主要目的
鲍鱼食品需求走强，中高端价格带受欢迎
鲍鱼食品社交属性凸显，晚餐时段成需求高峰
购买渠道以电商、零售平台为主，新兴平台渐崛起
鲍鱼食品行业仍有上升空间，性价比成关键点
安全、新鲜成鲍鱼食品行业未来竞争点

三、中国鲍鱼食品行业典型案例研究
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（一）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（二）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（三）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（一）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（二）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（三）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（一）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（二）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（三）
中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（四）

四、中国鲍鱼食品行业发展趋势分析
中国鲍鱼食品行业发展趋势分析（一）
中国鲍鱼食品行业发展趋势分析（二）

图表
1.中国鲍鱼食品行业界定及特点
2.2000-2022年中国居民人均可支配收入及增长率
3.2022-2023年中国水产行业国家政策（部分）
4.2022-2023年中国水产行业地方政策（部分）
5.2022年中国人口年龄构成
6.2022年中国城乡人口构成
7.2014-2025年中国冷链物流市场规模及预测
8.2017-2022年中国冷库总容量
9.2015-2022年中国水产品总产量
10.2015-2022年中国鲍鱼海水养殖总产量
11.2019-2026年中国水产预制菜行业市场规模及预测
12.2023年中国消费者购买鲍鱼食品的原因
13.2023年中国消费者每月购买鲍鱼食品的频次
14.2023年中国消费者购买鲍鱼食品的单次消费金额
15.2023年中国消费者鲍鱼食品消费场景
16.2023年中国消费者食用鲍鱼食品选择时段
17.2023年中国消费者购买鲍鱼食品的渠道
18.2023年中国消费者对鲍鱼食品各项指标的满意度
19.2023年中国消费者对鲍鱼食品的改进意见
20.广州酒家的优势及挑战分析
21.江船长发展历程
22.江船长产业链及主要产品
23.江船长的优势及挑战分析
24.德叔鲍鱼发展历程
25.德叔鲍鱼主要产品
26.2021-2022年德叔鲍鱼熬制鲍鱼系列产品市场份额（按销量）
27.2021-2022年德叔鲍鱼大盆菜系列产品市场份额（按销量）
28.德叔鲍鱼的优势及挑战分析

本报告涉及企业/品牌/案例

广州酒家，江船长，德叔鲍鱼

核心观点

市场规模：2026年中国水产预制菜市场规模有望达2576亿元，鲍鱼食品行业前景广阔

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国水产预制菜行业规模为1237亿元，同比增长18.1%，2026年水产预制菜市场规模有望达2576亿元。随着消费者饮食多元化，消费结构升级，水产预制菜市场将持续扩大规模，推动鲍鱼食品行业的进一步发展。

用户调研：鲍鱼食品需求走强，中高端价格带受欢迎，社交属性日益凸显

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，鲍鱼食品需求走强，因美味可口购买鲍鱼食品的消费者占47.65%；消费者单次消费金额多为151-300元，占比35.38%；鲍鱼食品三大消费场景为家庭用餐、朋友聚餐、招待客人。商家可基于消费需求，推出多人用餐品类产品，考虑到送礼等社交需求，提供礼盒等产品种类，为消费者提供更为优质的用餐体验及服务。

发展趋势：品牌加快多渠道铺设，行业朝标准化、规范化发展

为在激烈的市场竞争中构建壁垒，鲍鱼食品企业不断拓宽销售渠道，除传统电商平台外，还抢占直播、短视频等新兴渠道蕴藏的增量空间。消费者对鲍鱼食品的新鲜程度和质量要求较高，企业应强化全过程监管，推行溯源管理，建立从原料采购、生产加工、储存运输、市场销售等全过程可追溯系统，确保鲍鱼食品的质量和安全，推动行业健康有序发展。

中国鲍鱼食品行业界定及特点

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，作为中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一。根据加工程度的不同，市场上常见的鲍鱼产品分为鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼、加工干鲍鱼及预制鲍鱼。鲍鱼加工产业繁荣发展，因保质期长、方便快捷等特点，鲍鱼食品消费量上升。

中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：水产产量

近几年，中国水产行业稳步推进，发展规模不断扩大，产量快速提升。数据显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。随着居民对水产品需求提高，将持续带动供应端的增长。目前，水产品加工行业产品类型较多，有鱼类制品、海产干制品和鲍鱼罐头等。

中国水产预制菜产业链

中国水产预制菜市场规模

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国水产预制菜行业规模为1237亿元，同比增长18.1%，2026年水产预制菜市场规模有望达2576亿元。随着消费者饮食多元化，消费结构升级，在预制菜市场的快速发展下，鲍鱼食品行业将进一步发展。从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食和即热类预制鲍鱼具有广阔的市场前景。

中国鲍鱼食品行业发展驱动因素：直播电商

近年来，鲍鱼食品行业加速转型，与电商、零售平台建立渠道合作，并借助短视频和直播等创新渠道，推动鲍鱼进入大消费时代。线上电商平台成为鲍鱼食品品牌的主要销售渠道，通过KOC带货和短视频内容营销等方式，扩大鲍鱼食品品牌认知度，吸引更多潜在消费者进行消费。

中国鲍鱼食品行业：市场格局

随着宏观经济向好，居民可支配收入持续增长，滋补再次成为消费者关注的焦点，鲍鱼、盆菜等系列产品食材健康，其以独特的烹饪工艺和滋补功效受到市场欢迎。行业爆发式发展，鲍鱼企业亦与时俱进，新的市场格局正在形成。目前，线上渠道是鲍鱼食品品牌C端布局的主要潜力渠道，鲍鱼食品行业的发展促使产业链上众多品牌入局，行业已涌现出德叔鲍鱼、海文铭、红小厨等佼佼者。市场竞争日趋激烈，但鲍鱼在C端的渗透率仍有提高的空间。

美味、营养成消费者购买鲍鱼食品的主要目的

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，因美味可口购买鲍鱼食品的消费者占47.65%；因营养健康、体验尝鲜、方便省事、品质好购买鲍鱼食品的消费者分别占比41.37%、36.95%、36.09%、35.66%。艾媒咨询分析师认为，目前中国居民消费水平上升，消费者倾向于选择健康、营养的食品，鲍鱼作为营养价值高的水产品，受到更多消费者青睐。

购买渠道以电商、零售平台为主，新兴平台渐崛起

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，传统电商平台是消费者购买鲍鱼食品的主要渠道，占比46.22%，其次是本地生活服务平台，占比达40.66%，品牌自营店、超市、直播电商平台等渠道也占有一定比例。艾媒咨询分析师认为，过去鲍鱼食品销售渠道多以传统电商平台、品牌自营店、超市为主，2023年以来，直播电商崛起速度加快，消费者的购买方式出现明显的便利性偏好，直播平台等新兴渠道渐成为商家主要战场，并为商家提供更多样的渠道布局思路。

鲍鱼食品行业仍有上升空间，性价比成关键点

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，鲍鱼食品在便利性、食品口味等方面获较高评价，满意占比达 81.02%、79.89%；在价格、分量等方面评价略低，不满意的占比达9.13%、6.85%。艾媒咨询分析师认为，消费者对现有的鲍鱼食品质量较为满意，但期望性价比的提升，商家需加强产业链建设，降低生产成本，不断提升产品性价比。

安全、新鲜成鲍鱼食品行业未来竞争点

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，加强食品卫生安全管控是较多消费者希望改进的方向，占比达52.21%；超35.00%消费者认为鲍鱼食品行业未来还需要在提升产品保质期、保持原料新鲜和高口味还原度、减少添加剂、保持口味丰富方面进行改进。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（一）

广州酒家始创于1935年，集团主营业务包括餐饮服务和食品制造，拥有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”等餐饮与食品品牌。利口福食品公司作为华南地区大型的综合食品加工基地，产品覆盖中秋月饼、速冻点心、预制菜肴、广式腊味、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、休闲食品八大系列。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：广州酒家（二）

广州酒家主要有食品业务和餐饮业务两大板块。食品业务从事多种广式传统特色食品的研发、生产与销售，产品包括盆菜熟食预制菜、广式腊味肉制品、广式点心类冷链食品等产品系列；餐饮业务主要是线下布局实体餐饮店，为消费者提供地道的粤式菜肴和正宗广式点心的餐饮服务。广州酒家在广州、茂名、湘潭、梅州等地设食品生产基地，形成跨区域联动发展格局，推动市场进一步向粤东、粤西、华中以及华东等地区辐射延伸。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（一）

福州日兴水产食品有限公司成立于2003年，是江船长实业集团旗下子公司。公司有鲍鱼、海参、鱼籽、佛跳墙、海产干制等系列产品及海洋生物制品。公司发挥海洋产业优势和科技创新能力，推动产品升级，延伸加工产业链，提高产品、技术、质量的核心竞争力。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：江船长（二）

江船长具备360度的生态产品链，涵盖育苗、有机养殖、海洋产品粗加工、海洋产品深加工、国内外贸易、水产科研六个方面。在完备的产业链下，江船长生产包括冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头等在内的多种鲍鱼食品。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（一）

德叔鲍鱼始于1988年，是广州聚食广膳电子商务有限公司旗下品牌，专注于鲍鱼、海参等高档海鲜菜品的研发与生产。2016年，德叔鲍鱼在全国推出率先常温保鲜即食鲍鱼，凭借香浓软滑的溏心口感，匠心秘制的制作工艺，成为中国即食鲍鱼业内人气代表的品牌企业；同年成立上海分公司，并开设天猫旗舰店，实现对生产包装、订购、物流、配送等每个环节的把控。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（二）

德叔鲍鱼采用线下（品牌餐厅+体验专卖店）线上相结合的销售模式，通过线上营销运作带动线下销量。德叔鲍鱼以即食预制鲍鱼作为品牌核心卖点，目前有即食鲍鱼、即食盆菜等五大品类产品，满足消费者在不同情景下的消费需求。德叔鲍鱼重视鲍鱼预制菜的研发和精深加工，并通过抖音等电商平台进一步推进鲍鱼品牌的产业化进程。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（三）

伴随“宅经济”“懒人经济”的兴起和政策利好，预制菜掀起热潮。德叔鲍鱼传承传统鲍鱼及盆菜的制作技艺，大胆创新，将鲍鱼和盆菜做成预制菜，并在电商、短视频等平台售卖，触达更多C端消费者。从2021-2022年中国鲍鱼食品品牌线上销量数据看，德叔鲍鱼订单量较高，熬制鲍鱼、大盆菜系列产品全网销量位列第一，2022年两者销量份额分别为31.1%、29.8%，已成为鲍鱼食品行业头部品牌。

中国鲍鱼食品行业典型案例分析：德叔鲍鱼（四）

中国鲍鱼食品行业发展趋势分析

消费水平升级带动鲍鱼食品需求增加，行业发展整体向好

2023年作为提振消费元年，社会的整体消费水平提升，消费者具备消费鲍鱼等高端水产品的能力。社会环境的变化使得更多消费者着眼于食品的健康价值，对鲍鱼的接受程度提高。鲍鱼养殖技术的升级和养殖成本的降低，为鲍鱼零售市场提供充足的货源。整体来看，消费者对高品质鲍鱼的需求将会稳步增长，鲍鱼食品行业稳中向好，具备较大的发展前景。

品牌加快多渠道铺设，新兴平台成企业营利新路径

因兼具美味度与便利性，熬制鲍鱼、大盆菜等鲍鱼食品进入大众视野。为在激烈的市场竞争中构建壁垒，鲍鱼食品企业不断拓宽销售渠道，除传统电商平台外，还抢占直播、短视频等新兴渠道蕴藏的增量空间。目前鲍鱼食品的C端发展具备较大潜力，抖音等线上渠道有较高的品牌营销效果和消费转化率，较于线下商超具备更强的便利性。未来，鲍鱼零售市场将会呈现出多元化和个性化的趋势。商家需加快多渠道平台的铺设，提高销售效率和覆盖范围，以在行业发展风口抢占更多市场份额。

本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询 | 2023年中国鲍鱼食品消费市场研究报告》，完整版报告共43页，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取报告。