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8月31日，由全球知名第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)主办，艾媒餐饮研究院承办的艾媒新消费大讲堂第1期“资本化浪潮下餐饮行业的发展机遇”分享论坛在广州成功举办。
本次论坛以“资本化浪潮下餐饮行业的发展机遇”为主题，共同探讨餐饮行业未来发展新趋势。广州酒家、和府捞面、小龙坎、探鱼、麻辣英雄、LINLEE手打柠檬茶、茶百道、越小品、佬麻雀、美奈小馆、大弗兰、熊猫不走、五爷拌面、喜茶、有拈头成都市井火锅、谭鸭血老火锅、贤合庄、呷哺呷哺、凑凑火锅、九毛九等餐饮企业嘉宾代表莅临论坛现场。
当前，内循环已经成为了中国经济发展的重要方向，成为扩大市场内需，拉升消费的主要杠杆。而餐饮作为国民消费的重要领域，自然也是资本比较看重的领域。艾媒咨询数据显示，2005年至2021年8月，中国餐饮行业累计公开披露的投融资事件数已达1525件，累计投融资金额达3288.31亿元；餐饮行业及配套行业累计投融资数量达1913件，投融资金额达6829.85亿元。
可见，当前餐饮业正迎来黄金时代，资本对餐饮业的关注度持续高涨，同时，随着经济增长和消费升级，为餐饮业打开了广阔的市场机会。
聚焦资本热潮与新消费，艾媒金榜餐饮榜单发布。论坛现场，艾媒咨询隆重揭晓了《2021年中国新式茶饮行业品牌排行榜TOP15》《2021年中国火锅行业品牌排行榜TOP15》《2021年中国新锐中式面馆品牌排行榜TOP10》《2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10》《2021上半年中国蛋糕西点品牌排行TOP10上榜企业名单》五大榜单，并为上榜企业颁发荣誉证书。
艾媒金榜采用的iiMeval计算模型经全球知名学者教授科学论证，由艾媒研究院独立分析师团队通过大数据系统自动数据抓取和监测分析赋值，按照计算模型得出的结论数据，不接受任何商业合作，确保第三方公正。目前，艾媒金榜已经成为中国主流消费品牌在向消费者传达其产品和行业地位广泛而有效数据依靠。
榜单的评选，不仅是对公司的表彰，也是了解餐饮行业发展、预见餐饮产业发展新趋势的窗口。对餐饮行业的方向指引，行业持续健康发展的推动，促进社会进步方面具有极深远的意义。
2021年中国餐饮榜单及上榜企业名单如下：
▲2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15
本次上榜《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》的品牌有喜茶、CoCo都可、古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶颜悦色、一点点、一只酸奶牛、奈雪の茶、茶百道、快乐番薯、书亦烧仙草、LINLEE手打柠檬茶、益禾堂和乐乐茶。其中，喜茶以84.9的金榜指数摘得桂冠，CoCo都可、古茗分别以82.7、82.1的金榜指数位列第二名、第三名。
近年来，喝奶茶成为了一种潮流，各类奶茶品牌风靡大街小巷和社交平台，这也带动了新式茶饮的蓬勃发展。
目前，新式茶饮市场潜力巨大，扩张速度可期。艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元，2020年受疫情影响市场规模缩减至1840.32亿元，但就总体趋势看，新式茶饮市场还将呈扩大态势，预计2021年新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。
艾媒咨询分析师认为，随着新式茶饮行业不断发展，品牌和产品逐渐趋于同质化。赛道拥挤，数字化发展成为新式茶饮行业发展趋势。品牌企业通过数字化营销和数字化管理，持续提效，更好地推动其规模化发展，以数字化把控提升了品牌的显性竞争力。
▲2021年上半年中国火锅品牌排行TOP15
本次上榜《2021年上半年中国火锅品牌排行Top15》的品牌有海底捞、呷哺呷哺、八合里、小龙坎、小肥羊、谭鸭血老火锅、凑凑火锅、小天鹅火锅、德庄火锅、蜀大侠、贤合庄卤味火锅、巴奴、东来顺、有拈头成都市井火锅和朝天门火锅。其中，海底捞以94.6的金榜指数摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名。
作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，且随着时间发展，火锅行业衍生出了众多细分领域，如川渝火锅、北派火锅、粤系火锅等，受到了众多年轻人的青睐。
目前，火锅行业赛道表现势头强劲，出现了不少标志性头部企业，但行业内部产品良莠不齐，行业“低质”现象较为严重，且食品安全问题频发，对中国火锅行业的健康发展产生了一定的影响。
艾媒咨询分析师认为，随着餐饮行业各项标准和条例的要求提高以及消费者的餐饮消费观念的转变，营养、健康和安全成为人们越来越重视的问题。未来，安全健康的概念将成为火锅行业发展的主打，也将是餐饮行业经营管理的重点方面。
▲2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10
随着新消费时代的到来，中国正步入“烘焙时代”。本次上榜《2021年上半年中国烘焙面点品牌排行Top10》的品牌有鲍师傅糕点、西树泡芙、南洋大师傅、广隆蛋挞王、吉姆大师傅、今度烘焙、百香林西点、心岸烘焙、绿姿鲜奶烘焙和贝诺蒂法式烘焙。其中，鲍师傅以86.0的金榜指数摘得桂冠，西树泡芙、南洋大师傅分别以85.3、84.5的金榜指数位列第二名、第三名。
艾媒咨询分析师认为，近些年来，烘焙行业中新中式糕点烘焙品牌不断爆发，融合中式元素的创新烘焙产品，更加受到消费者青睐，烘焙行业的国潮化趋势凸显。但行业的同质化竞争也在不断加剧，产品创新、服务创新以及品牌影响力都是影响消费者选择的重要因素。品牌若想获得长足的发展，仍需要立足于产品质量以及开拓更多元的营销方式和消费体验。
▲2021上半年中国蛋糕西点品牌排行TOP10
本次上榜《2021年上半年中国蛋糕西点品牌排行Top10》的品牌有米兰西饼、GANSO元祖蛋糕、幸福西饼、熊猫不走生日蛋糕、诺心LE CAKE、维尔纳斯意大利手工艺蛋糕、慕巴夫鲜花蛋糕、八喜冰淇淋蛋糕、起士林西饼和王子蛋糕。其中，米兰西饼以90.7的金榜指数摘得桂冠，GANSO元祖蛋糕、幸福西饼以89.5、88.4的金榜指数位列第二名、第三名。
随着人们物质生活水平的提高以及年轻一代饮食习惯的变化，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，推动蛋糕西点行业发展。
艾媒咨询分析师认为，目前中国蛋糕西点行业的集中度仍较低，产品同质化现象严重。但在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，蛋糕西点连锁企业的品牌化、规模化不断建立，食品安全和质量不断提升，行业的市场份额将不断向优势品牌集中。
▲2021年上半年中国中式面馆品牌排行TOP10
本次上榜《2021年上半年中国中式面馆品牌排行Top10》的品牌有和府捞面、九毛九、西贝筱面村、李先生牛肉面、兰州拉面、五爷拌面、遇见小面、马记永、晋心山西手工面和牛家人大碗牛肉面。其中，和府捞面以85.5的金榜指数摘得桂冠，九毛九、西贝筱面村分别以85.2、83.3的金榜指数位列第二名、第三名。
从古至今，面食一直深受广大消费者的喜爱。且随着人们生活节奏的加快，对面食的需求不断增加，面食行业逐渐成为餐饮市场中重要的一部分。
艾媒咨询分析师认为，在行业资本的驱动下，中式面食赛道不断升温，品牌竞争加剧。在此背景下，各类中式面馆品牌开启连锁品牌化运作，迎合新的消费趋势，通过打造品牌和产品创意，更牢固地捕捉以Z世代为主体的新一代消费者的文化喜好和消费需求，推动行业的不断发展。
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iiMediaRanking(艾媒金榜)是艾媒咨询旗下基于大数据的权威第三方消费评价机构。艾媒金榜致力于通过深度大数据挖掘与分析，构建科学权威的品牌评价体系，针对品牌进行综合排名，为消费者提供中立客观的相关品牌信息及购物消费指南。
艾媒金榜采用的iiMeval计算模型经全球知名学者教授科学论证，由艾媒研究院独立分析师团队通过大数据系统自动数据抓取和监测分析赋值，按照计算模型得出的结论数据，不接受任何商业合作，确保第三方公正。目前，艾媒金榜已经成为中国主流消费品牌在向消费者传达其产品和行业地位广泛而有效数据依靠。
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