智慧食堂监管：全程护航”舌尖上”的安全

PART.1

采购监控

采购环节是食品安全管理的源头。智慧食堂系统通过与供应商建立紧密的合作关系，实施严格的审核制度，系统将实时监测食材库存，精确预测每日的食材需求。这一功能大大减少了食材的积压和浪费，同时确保了食材的新鲜度。

PART.2

入库检测

PART.3

明厨亮灶

在后厨切配、烹饪、洗消等重点区域安装高清摄像头，视频数据上传至食安监管系统，就餐人员可在大屏上观看后厨生产过程以及食堂的卫生环境；

通过AI智能行为识别，对后厨人员行为、异物识别，进行24小时智能抓拍、记录，并预警提醒，督促及时整改，降低食堂安全的运营风险。

PART.4

留样溯源

为了确保食品安全的可追溯性，鸿博智成留样柜通过每餐菜谱，从食材、菜品、人员三个维度对菜品留样进行溯源，实现一键信息查询，以确保在食安事故做到有据可依。

PART.5

台账管理

台账管理是智慧食堂中的重要组成部分。系统通过建立完善的数据库，对食堂的采购、入库、后厨、留样等环节进行详细记录。这些记录包括时间、地点、人员、食品品种等多个方面，形成了完整的食品链条。管理人员通过电脑或手机可随时查看，确保食品安全管理的透明度和可追溯性。