老百姓购买水果、蔬菜、米面、肉蛋奶等农产品，最关心的三点就是：安全、新鲜、“土气”。
为什么安全是农产品消费的第一关注点
第一，民以“食”为天，但现在食品质量令人担忧。
老百姓日常消费的农产品，主要有米面、蔬菜水果、肉蛋奶和水产品等，但我们现在吃的食品中，真正令人“吃得放心”的并不多。
第二，土壤、水等污染严重，影响农产品质量。
由于中国目前的农产品生产环节绝大多数是个人的生产行为，为了多赚钱，少花钱，各种节约成本、增加收益的非法手段屡见不鲜，如打过量农药、超量使用无机肥、蔬菜保鲜用甲醛和水果保鲜加层蜡等。
所以农产品消费心理，从20世纪70、80年代吃得饱，到20世纪90年代吃得好，到现在吃得安全。安全是老百姓现在在购买农产品时首要关注的问题。
第三，安全“三品”产品蓬勃发展。
基于我国农产品质量安全状况，国家有关部门大力推进食品安全“三品”的认证，也就是无公害农产品、绿色食品和有机农产品。
截至2011年底，全国已认定无公害农产品产地67万多个，面积近87亿亩；认证无公害农产品近7万种，产品总量37亿吨；绿色食品企业总数达到6622家，产品总数近17万个；农业系统认证的有机食品企业1300多家，产品超过6000个。
2011年无公害农产品抽检总体合格率为995%，绿色食品产品抽检合格率（按绿色食品标准）为994％，有机食品抽检合格率为992%。据农业部市场调查，大中城市消费者对绿色食品品牌的认知度和信任度已超过70%和80%，安全成为国内大中城市居民消费的一个“热点”。
第四，农业巨头纷纷打“安全”牌。
“产业链，好产品”，中粮集团给老百姓传达的是“产业链、好产品，安全品质、好生活”的健康理念。无独有偶，北京首都农业集团最近的广告语也换成了“安心之选，首农集团”。无论是中粮的安全品质，还是首都农业集团的“安心之选”，关注的都是农产品安全问题。
新鲜是农产品，特别是鲜活农产品的基础
第一，新鲜是农产品营养价值的保证。
水果、蔬菜在采摘后，仍然是一个活体，是具有生命力的碳水化合物，具有易腐败、不易保存的特点，如不及时消费，一段时间后，就会腐败、变质，失去原有的营养价值。
第二，新鲜是农产品外观价值的直接表现。
老百姓买菜，无法从蔬菜的营养品质、卫生品质上去判断是否新鲜，最直观方式就是外观，觉得水灵的蔬菜水果就是新鲜的，显得红润的肉就是新鲜的。因此，新鲜的程度直接决定老百姓是否购买。
第三，温度是农产品保鲜最重要的条件。
温度越低，产品的营养消耗越少，微生物繁殖越慢，保持新鲜品质的时间也越长。同时，温度变化越小，保鲜效果越好。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的低温条件，大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。
“土气”是农产品的本质
农产品的根本在于“农”，不同区域的水土、气候和周期生产出不同品种和品质的农产品。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。”就算是同一品种，因为气温、气候、光照和土壤等方面存在差异，也会长出不同的果子。特别是区域特色农产品，靠的就是原产地，才独显价值，我们喜欢吃赣南的脐橙、新疆的苹果、五常的大米和焦作的铁棍山药等，就是这个道理。像日常的蔬菜、猪肉和鸡蛋等很多农产品虽然在各地都能生产，但是，在土里种的蔬菜和无土栽培靠营养液的蔬菜，品质显然不同。
究其根本原因，就在于千百年来，农产品的生产依附于“农”，只有以“农”的生产方式生产出来的农产品，才是真正符合农产品本来属性的产品。因此，“土气”，才是农产品的本质。
“土气”是老百姓认定农产品高品质的根本。
如果说一个东西土里土气，似乎给人的印象不怎么好，但许多农产品却因为“土气”而大受欢迎，因为老百姓在心中很自然地把“土”和“原始”、“生态”、“天然”等现代生活消费的时尚元素联系起来。
在人们的固有观念里，在千百年传承的饮食文化的影响下，“土气”的农产品才是高品质的农产品，这种消费观念不是一朝一夕能改变的，也不是一个产品广告能改变的，只有生产出符合消费观念的农产品，才能占据消费者的心智。
我国名优特产品多，都可以注册原产地地理标志，从而保护区域性名优特产品。我国地形复杂，气候多样，不同区域独特的地质地貌和气候差异决定了不同地区农产品的品质特征。
据初步估算，全国目前有一定历史渊源和生产规模的地方名特优产品为15600多种，平均每县分布3~5种左右，其中具有一定知名度和美誉度的约占20%。如浙江省的西湖龙井、江西的赣南脐橙、湖南的湘莲和山东博山金银花等。
然而，还有部分地方政府、涉农协会和企业因为没有充分的知识产权意识，所以没有申请地理标志产品来保护当地的名优特产品。截至2011年11月，国家质检总局通过公告对国内1200余种地理标志产品实施了专门保护。产品范围涉及特色农产品、葡萄酒、黄酒、茶叶、水果、花卉、工艺品、调味品、中药材、水产品和肉制品等，涉农地理标志产品占1100多种，达总数的92%，产地范围涵盖全国30多个省、自治区、直辖市。