大家好，我是大师兄。

生活里，我们经常遇到这样的纠结：菜炒多了，没吃完，倒掉浪费，放着继续吃，又有人要说隔夜菜不能吃……下午泡了一壶茶没怎么喝，想明天继续喝，又担心会不会细菌超标……

隔夜菜、隔夜茶、隔夜水，到底能不能继续食用？

今天我们来通过科学实验，找出真相。

1、隔夜茶还能喝吗？

 

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”。人们担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生，也有人说隔夜茶细菌很多，喝了容易拉肚子。

其实，在2014年，央视的一档节目，就对这件人们关心的小事专门做过调查，甚至专门请来高级品茶师进行品鉴。

节目组冲泡了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。

 

结果发现：

 

1、隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意味的是，普洱茶的口感更佳。

 

2、亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。

 

其实，因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。

 

 

所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。

 

不过，即使隔夜茶是可以喝的，但从营养的品茶的角度来讲，还是不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。

2、隔夜水可以喝吗？

 

我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加”的说法。然而事实真的是这样的吗？

 

2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。

 

他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

 

得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，但推荐饮用放置时间不超过24小时的。

 

 

实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。而随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

 

但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。

 

 

亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。

 

久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。

所以，隔夜水可以喝，但最好不要放太长时间。

考虑到细菌污染的问题，建议放置隔夜水的时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。

  

3、隔夜饭菜可以吃吗？

我们生活中经常约到剩菜剩饭，一般都是想留着继续吃。但是，又经常看到吃隔夜菜中毒的新闻，隔夜菜到底应不应该吃呢？

 

 

首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，所谓的隔夜，其实指的是放置的时长。如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。

 

隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：

 

1、食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

2、在食用和放置时受到了外来细菌的二次污染。

 

宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

 

他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量，并得出以下结论：

 

1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

 

2、中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

 

3、中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

 

而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。“隔夜菜”被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关。

因此，如果食物做的多了，可在开始食用前就分出一部分冷藏保存，避免细菌的污染和食物的变质。

最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：

 

1. 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。

2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

 

3. 吃隔夜菜，一定要彻底加热。

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