早在上个世纪初的时候，俄国科学家缅奇尼科夫就35个国家的长寿人口比例进行了一项调查，结果发现保加利亚的长寿人口比例最高。通过与周边国家饮食结构比较，发现保加利亚人长寿的秘诀与他们大量饮用酸奶有关。
在保加利亚酸奶中含有一种特殊的益生菌，是世界上独一无二的乳酸菌，这种乳酸菌，被巴士德研究所的科学家们命名为保加利亚乳杆菌。
酸奶是保加利亚人天天都要吃的食物。现在，人均每个月消费的酸奶要达到28千克。每罐400克重的酸奶，一个人每天甚至喝3至4罐。酸奶质量的主要衡量标准：一是每克酸奶中的保加利亚乳杆菌活性细胞的数量，二是奶脂含量，三是水分含量，四是有无添加剂(包括稳定剂)等。
保加利亚酸奶神奇，主要是因为它含有保加利亚乳杆菌。保加利亚乳杆菌的第一个功劳，就是它能发酵乳糖，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后将其变成乳酸。这样就避免了人们直接喝牛奶后容易引起的腹胀和腹泻。
保加利亚乳杆菌的第二个大本事，是使得蛋白更易吸收。保加利亚乳杆菌的细胞壁上含有蛋白酶，易于将乳蛋白分解成肽和氨基酸，这些东西易于吸收，提高了蛋白的利用率，更利于身体健康。
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