去年10月，号称史上最严的新《食品安全法》实施，义乌开出“新法”实施后的首张食品罚单，25瓶单价2.5元的过期酸奶，被罚了整整5万元。
新《食品安全法》第34条明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂。生产经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款。而类似情况按老版食安法先是责令改正、警告，拒不改正的才会开具罚单，而且额度也不高，在2000元以上2万元以下。
揭开酸奶保质期的秘密
酸奶因容易消化，营养价值和保健功效高，倍受广大消费者青睐。人们选购酸奶时往往会关注它的益生菌与保质期，但对益生菌与保质期又不甚了解。现在，就让我们来揭开有关酸奶益生菌与保质期的“秘密”。
酸奶是牛奶发酵得到，主要的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在国家标准中，规定每克酸奶中益生菌的数量不得低于100万，但检测起来很不方便，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也只能靠厂家的“良心”。
酸奶中的有益菌在不停变化
保质期是指食品的最佳食用期，由生产者提供，标注在限时使用的食品上。
对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数是最重要的指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。从出厂到商店再到顾客，酸奶中的细菌始终在变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。
不管是乳酸菌还是其他细菌，开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同：
如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快；
在保鲜温度下，这个过程可以用“天”来衡量，而在室温下就需要用“小时”来衡量了；
如果原料和生产过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受；
酸奶储存环境很重要
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，瓷罐酸奶不含防腐剂，所以保质期通常在三天之内，确实比较安全健康。但其实酸奶的保质期并非越短越好，更重要的还是看储存环境。现在超市中有很多类型的酸奶，保质期通常在10天、15天，长的有21天，只要在保质期内严格按照要求的温度、环境保存，都是安全的。
例如很多酸奶要求在2至6摄氏度的环境保存，但其实很多超市都没有做到这一点，所以消费者选购时不仅要看是否过期，还要看保存温度是否适宜，通常建议尽量选择生产日期新鲜的。
选购酸奶注意看生产日期
在4℃下，酸奶的保质期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折。
所以，买酸奶时请一定看清出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶，购买后也今早在保质期内食用完毕，以保证益生菌的活动和效果。
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