茄科茄属。全世界生产量约为1.6179万吨（ 2012年） ，在蔬菜产量中居于首位。有8000种以上的品种在各国流通。
近年被发现的瘦身成分“番茄ODA”，为不饱和脂肪酸的一种。动物实验表明它可以激活能量代谢，促进脂肪燃烧。京都大学大学院河田照雄教授说：“最近的研究表明番茄外皮中含有较多番茄ODA 物质。”同时将番茄捣碎后在37℃下加热30 分钟，酵素反应加速，番茄ODA 会增加到原来的4 倍左右。因此，番茄更应该带皮食用。
此外番茄中的番茄红素具有强抗氧化作用，可以抑制紫外线导致的黑色素生成或胶原蛋白流失现象。同时番茄红素大量积蓄在女性的肾上腺或男性的精巢内，可以预防男性精巢或精子的损伤。可果美（KAGOME）研究开发总部的杉本侑研究员说：“番茄红素具有改善精子运动效率的功效，提高生育能力。”
料理研究家：
（本文转自健康与美容）
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