本人小申，欧洲漂泊10年了，从事葡萄酒学习与工作6年，酷爱美酒，美食与音乐（一个不能少！），由于老波尔多（原）的身份人称波尔多空巢老人（原），现在西班牙杜埃罗河谷的酒庄Dominio de Cair工作。
从事葡萄酒学习与工作有一段时间了，关于橡木桶的话题自然不会少听，包括所参观的几个博物馆，一般来讲都是东一榔头西一棒槌，得到的信息也一般都不太完整，借这次带着酒庄的同事们来波尔多参加Bordeaux Tasting之际，和Radoux橡木桶厂亚洲地区负责人鹿经理约了Radoux橡木桶厂的参观。我工作的酒庄Dominio de Cair也是Radoux桶厂的客户，很重视的给我们安排了中西语的参观。 系统参观以后，感觉与之前的听闻相比学到了不少，于是决定自己整理一下参观的笔记与心得，同时也查阅整理了一些资料，在这里和大家分享一下。由于在一些知识点有展开，篇幅较长，所以分为取材篇与制作篇两部分讲完。
Radoux桶厂特意升起了中西两国国旗
首先先简单介绍一下Radoux吧：
Radoux（中文译名为哈杜）作为橡木桶界的标杆，各位在参观法国和西班牙酒庄的陈酿区时将会不少看到这个名字。1947年Robert Radoux先生在Jonzac建厂，最初为修复橡木桶与橡木罐的手工作坊，后来Robert先生的儿子Christian Radoux接手并发扬了作坊，在1982年时成立了Radoux股份责任有限公司，之后更是在美国，南非等地建立几个分公司与桶厂，并在2012年时加入了法国TFF集团。
这里不得不提一下TFF集团，TFF集团的全称是：Tonnellerie François Frères，集团跨包括森林开采，桶板厂，葡萄酒相关木制品及橡木桶厂在内的七个行业和27家企业，现今是世界最大橡木桶相关及制造集团。Tonnellerie François Frères同时也是勃艮第的桶王，罗曼尼康帝百分之百的橡木桶都是由Tonnellerie François Frères制造。
鹿经理介绍Radoux家族及企业概况
好了，下面进入正文：
在这里先要特别感谢一下Radoux国内的公众号“桶边心情”的作者Michel和Radoux官网，我有很多补充材料都是取自于这里。
关于橡木森林：
首先介绍一下橡木桶材料的原产地吧，就像好葡萄酒一定得有优质的葡萄一样，橡木桶也需要从原材料开始。世界主要的酿酒橡木桶橡木产区有三个，分别是法国，美国和以匈牙利，斯洛文尼亚为首的东欧国家。
法国主要出产无柄花栎（Quercus Petraea，多用于葡萄酒）与夏栎（Quercus Robur，多用于烈酒）为最主要的制作法国橡木桶的树种，由于出产橡木纹理细腻，很多有名的橡木桶品牌都取材于这些森林。
美国主要出产橡木种类为北美白栎木（Quercus alba），主要为陈酿波本威士忌等烈酒橡木桶的原材料，在酿造静态葡萄酒方面美国橡木桶相对需求会小一些，但由于其独特的风味（椰子，香草等），很多葡萄酒酒庄也会配有一定比例的美国橡木桶。
匈牙利和其他一些东欧国家（如斯洛文尼亚，罗马尼亚）出产的橡木与法国的夏栎（Quercus Robur）为同一种，多被造于大桶，作用相似于法国橡木，由于造价相对低廉，现在匈牙利和其他东欧国家的橡木在酿造静态葡萄酒的需求越来越大。
关于橡木的纹理（Grain）
在简介完主要的橡木产区以后， 给大家上一个知识点吧，即是橡木的纹理（Grain）。
从左到右为：粗纹，中纹，细纹，超细纹
记得在一次好友来参观酒庄的时候跟我说了一句话：“有一个特别简单的判断橡木桶价格的方法，那就是在桶沿上摸上一把，越光滑，说明越贵。”虽然是一个非常“以貌取桶”的方法，毕竟橡木桶制作还有打磨这一工序，但是后来在看了橡木桶纹理的知识点后，感觉有几分道理。
何为纹理？我们拿一块桶板的截面来举例：
简单来说就是年轮线，大家所说的纹理宽度就是年轮的宽度。让我拿一个橡木取材的图来详细解释：
这个是Radoux桶厂的桶板加工基地的取材画面，法国的传统方式是沿着髓线方向截取桶板，年轮也就成为了橡木桶板的纹理。那么这么一说，两棵直径一样的橡树，年轮线多的自然纹理更加细腻。
那么这个区别是怎么回事呢？这里就要讲一下橡树的生存环境了：
生在同一片森林下，那些生长在树木密集的地方的橡树为了争取阳光，于是尽量的向高生长，因此会疏忽横向发展，年轮即纹理自然会细密。相比之下，那些生长在没什么竞争环境的橡树们就没什么压力了，环境安逸，阳光雨水充足，比较容易发福…自然纹理会疏一些。（人生也有相同道理 汗…）。当然，土壤，水分，气候等因素也可影响纹理的疏密。
到这里就得说一下鹿经理在讲解的时候所提过的Radoux桶厂根据纹理来分材的概念了，以下是Radoux纹理的分类：
Blend级别超细纹：年轮宽度<1.5mm
细纹：1.5mm<年轮宽度<2.5mm
中纹：2.5mm<年轮宽度<3.5mm
这个标准现在已经被很多桶厂使用
那么咱们讲了这么半天纹理，究竟不同在哪里呢？我们来拿从Radoux官方公众号上的图表说话：
图一从左到右是超超细纹，超细纹，细纹和中纹的多酚含量，多酚是橡木原材料中非常重要的一个元素，多酚有助于葡萄酒的稳定性与抗氧化性，也是衡量单宁的重要数值。图二是分多块森林按照不同纹理的取样调查，和图一一样测的是多酚含量。
结合两图我们可以得到以下的结论：多酚物质含量显规律性，超超细纹的多酚物质含量相比超细纹和细纹普遍要低，而中纹的多酚物质含量最多。横向比较，同样的纹理，不同的森林的多酚物质含量区间相似。
看了上面的多酚数据以后，我们再来看下面的芳香物质丙酯含量的图表：
同样是按照从上往下超细纹，细纹，中纹来比较的，这里我们明显的可以看出纹理越细腻，丙酯的含量越高。
总结几个表可以得出以下结论：纹理越细，芳香物质潜力越高，单宁潜力越低。纹理越粗，芳香物质潜力越低，单宁潜力越高。这也就是陈酿葡萄酒需要多种橡木桶的重要原因之一。
关于几种纹理的桶中酒的区别，我有幸的参与了我所在酒庄Dominio de Cair的不同级别酒不同年份的橡木桶横向品鉴，样酒是取自已陈年一年和两年的Reserva与Gran Reserva不同桶厂分系列的桶进行品鉴。
单拿Radoux来做比较后发现非常的有趣，立刻与鹿经理分享，当时只是盲品的结果，没有考虑到一些学术的理论，没想到得到了鹿经理的回馈是与Radoux的研究结果相似：
细纹理的橡木桶的集香气较慢，发展较慢，但是潜力较大，陈年时间长后效果明显，香气融合度极高。粗一些纹理的橡木桶效果立竿见影，单宁数量较多，香气第一年表现已经不错，但是第二年时被细纹理的香气从融合度，优雅度全面超过。
所以最后的总结就是：细纹理适合长时间的陈酿葡萄酒，潜力大，之后融合度会高，而粗一些纹理的适合相对较短的陈酿时间，香气是直接体现的，对酒体的结构感也是有明显的影响。
来一点点前沿科技…
最让我印象深刻的就是Oak Scan了，作为当今橡木桶界最前沿的技术之一，这个机器的厉害之处就是又快又准的测出每一块桶板的多酚物质（也可说单宁）的含量，参观的时候完全目瞪口呆，机器也完全不让拍照… 回家以后，抱有浓厚兴趣的我从各方收集资料，得到的少之又少，所以只能通过官网上面的PDF资料来和大家分享一下了。
图为未经单宁检测而从两堆桶片中制造出的橡木桶的单宁含量，可以看出单宁含量参差不齐，甚至有一些过低或过高的橡木桶。
通过机器近红外线光束扫描后，每块木板都会被标记其单一的单宁含量，多酚数据会用0到100的数字来表示，得到他的方法就是厂家机密啦！从此获得了三个区间的桶片：
oakscan宣传视频截图
低于21:这个区间的木桶片所作成的橡木桶主要用于陈酿对橡木桶单宁敏感的葡萄品种
介于21与56之间：这个区间的木桶片所作成的橡木桶占产品大部分，用于丰富葡萄酒的纹理和复杂性，这个区间所出产的橡木桶的一致性与稳定性也是前所未有的。
高于56低于67：这个区间的木桶片所做成的葡萄酒主要用于丰富酒体。
所有高于67的木桶片将被制作更需要单宁的烈酒陈酿橡木桶。
由此可见这个科技真正意义上的的从科学数据上筛选，让各种木桶片都极致的发挥自己的特点。
取材篇到此就和大家分享到这里，下一篇将会是详细讲述橡木桶制作过程的制作篇，我们下期再会！
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