大家好，很长时间不见了，在经过了一年在Dominio de Cair 的工作后，我于2018年9月中旬加入同家族的Luis Cañas酒庄参与采摘，亲自经历过才能体会到--为了作出每一瓶佳酿，葡萄酒农们都在付出着何等的努力，在圣诞假期我终于有时间将步骤流程写成报告，希望将其中的见闻与知识点分享给大家。
由于内容比较多采摘笔记根据流程分为三部分：
01
前期准备
02
采摘时期
03
收尾工作
Part 1
采摘前期准备
这一步骤一般在葡萄采摘前两个月就开始筹备，葡萄田则可能更早，在此期间，
葡萄田的主要任务为：田间管理；针对不同地区，地块的葡萄进行成熟度以及各种数值的跟踪监测；采摘前队伍、人员以及装备分配。
酒庄内部的主要任务为：葡萄接收准备以及器材清洗。
在采摘季前期葡萄已经完全步入成熟期末期，但在此期间酒庄会一直定期检测病虫害。
检查虫害
虫害：田间会设立检测粘虫板，每过一周会有工作人员进行现场勘测，取出粘虫板数飞蛾幼虫数量（还好我没密集恐惧症）。如果数量超出规定范围，酒庄就会在葡萄采摘至少两个月前挂上性别混淆胶囊来控制飞蛾数量。（性别混淆胶囊的原理是：散发出错误的荷尔蒙信息使得飞蛾无法交配）飞蛾在采摘季期间对葡萄的危害主要是会成群集聚在葡萄藤和枝叶上产卵，之后飞蛾幼虫会刺破较为柔软的葡萄果实，从中吸取养分来喂养自己，这将使得葡萄藤和果实更易感染灰霉病和醋酸杆菌等引起的其他疾病。
飞蛾幼虫 性别混淆胶囊
病害：在监测同时，观测员还会对葡萄进行取样分析成熟度（具体方法见后面的取样分析）的同时检测葡萄的病害状况，在采摘季期间主要检测的病害为灰霉病，其主要危害是会破坏葡萄果实，使果实脱水，霉菌也会严重影响葡萄果实质量，最终影响葡萄酒的质量。由于灰霉病抗逆性极强，只有在春季与夏初作出预防，在采摘季时已感染的葡萄只有筛除这一选项。田间观测时会对整年灰霉病的病害作出预估。
葡萄灰霉病
采摘季前期葡萄田中最重要的环节之一，因为葡萄田与实验室会在分析完数据后，由种植大师与酿酒师一起决定采摘日期，这个也是决定这一年葡萄酒质量最重要的环节之一。同时，所得出的例如糖度可以推算出预测酒精度，重量可以推测出预估产量，以及葡萄酒酸度预估等各种数据，这些都是酒庄酿酒团队的重要参考信息。
不同品种田间采样
具体采样方法为：
整串取样：每块田中分别取4串整串的葡萄，分别为从葡萄藤上找到离主枝干中心最近与最远的两个枝条取样。
下面用简易的图来演示一下：
随机在地块中取样
图中的平行四边形为某地块，取样点尽量像图中蓝点所示均匀分布，并且所取样葡萄不能有异样（比如葡萄成熟度明显异于周围葡萄藤的，生病或产量异常的不取），这样做的目的是使最后的取样尽量的接近地块平均水平。
之后在所选葡萄藤上，分别从离主枝干最近和最远的枝条上取下最底端与最顶端的葡萄串，由于样本取自不同的采光性、养分分布等生长环境，所取数据会比较接近整块田的平均水平。之后通过计算葡萄串珠平均重量，葡萄密度等数据推算产量。
广泛取样：除了整串取样外，为了让实验室中所取葡萄样品信息更丰富，酒庄还会在田中广泛取样
具体的取样方法如下：
和前面一样，在取样田中寻找分布均匀的若干行然后进行采样，之后的采样方法如图二，绿色斜杠为葡萄田，如图示蓝色箭头一样走Z字型取样，间隔为每四到五株葡萄藤随机选取葡萄串珠，之后如图3红圈所示，分别从葡萄串珠的顶端，中间与下方取4-6颗葡萄果粒，视田块大小取1-2kg。之后送回实验室化验。
没有好葡萄就没有好葡萄酒，这个环节是影响当年葡萄酒质量的关键，根据跟踪采样的结果和天气状况，酿酒团队会决定采收的具体日期，有时甚至会精确到几点开始。采收时间过早葡萄会不成熟而导致生青、尖酸等缺点，反之过晚会导致葡萄过熟而导致所酿葡萄酒酸低、酒精度高等不平衡的缺点，不同田块的采收日期根据情况可以相差达一个月之久。
与此同时，酒庄在最快的时间内准备好采收所用农机以及采收人员的装备，也会提前将酿酒罐、橡木桶（根据需要有一些葡萄酒需要桶中发酵）、采摘设备、接收设备等进行统计、清洗与就位。
到此采摘的预备工作已经全部完成，万事俱备，只欠东风，只等酿酒团队一声令下，酒庄正式进入采收阶段。
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