Luis Canas全程采摘报告（Part2）

很高兴又和大家见面了，今天继续和大家分享采摘季中的见闻。上一期的Luis Canas全程采摘报告（Part1）中我介绍了采摘前期准备，这一期进入正题 — 采摘时期。

采摘时期是酒庄田地一年最忙碌的时段，其中规模较大的酒庄需要增加人手才能顺利完成采摘工作，此时段的主要任务为：采摘监控与管理；葡萄的采收；产区管理委员管控。

在决定采摘日期后，实验室会在对地块实施采摘前一天取样本复查田地状况，在核准后酒庄才会分发地块采摘卡（拥有地块的信息以及方便录入系统的条形码的卡片）。

进入采摘阶段以后的天气监控至关重要，雨天雾天时采摘会导致葡萄颗粒挂水太多而导致葡萄酒液稀释过于清淡，同时葡萄也有得病的危险，反之连续的晴天会使葡萄果实发干甚之烤焦。

酿酒团队需要实时关注天气状况，有效的避开雨天采摘，但持续强降雨的情况下则会选择抢收以免过多葡萄受病害侵扰，同样，持续高温晴天的情况下也需要抢收避免过熟与烧焦的状况。

手工采摘工作需要在各种天气情况与复杂的地形下进行，酒庄会在采摘前统一发放工具，同时采摘者也可以自行准备，具体为：

①  作业鞋

主要作用有两点：作业鞋的坚硬外壳可以承受极重的重量，最大程度的保护工人；由于地块的地形非常复杂，普通的鞋很难行走，有时有降雨还会出现泥泞的状况，坚硬且防滑的作业鞋可以方便田间行走。

②  采摘剪和手套

由于手工采摘需要将整串葡萄齐梗取下，一把锋利的采摘剪必不可少，作为防护，需要一副韧性（防剪）好且透气的手套。

③  采摘筐

将刚剪下的葡萄运送上拖拉机的主要工具为采摘筐。采摘筐的选择也会有讲究，大筐的效率较高，但是根据酿酒团队的需要也可以选用效率低但葡萄破损较少的小筐。

④  其他装备

除了以上的标配以外，采摘工人也可以根据自身需要而准备其他的装备，例如：

遮阳帽—采摘时期正值秋季，尤其是像里奥哈这种阳光直射极强的产区，基本上是人手一顶。

雨衣—有时可能会出现雨天采摘的情况，防雨必不可少。

护腰—由于手工采摘需要采摘工人自己将装满数十公斤葡萄的采摘筐运上车，且在葡萄藤架势低时需要长时间弯腰作业，所以对腰的保护极为重要。

装备齐全，天气适宜，田地状况良好，我们终于可以出发采摘了！在清晨举行例会分派任务后，采摘工人以拖拉机为单位领取采摘卡，之后前往各个地块实施采摘，接下来就为大家举例说明一块田的具体采摘过程：

首先决定采摘条件

有时一块田中会有不同的葡萄品种混种，比如这一块是属于Viura与Malvasia混种的地，而本次的采摘任务是成熟的Malvasia，在之前田间工作人员已经将Malvasia的葡萄藤用有色胶带标出，采摘工人直接可以快速的找到目标葡萄品种。

之后工人还会对葡萄的成熟度与状况做出判断，这其实就是采收时的第一道筛选

根据酿酒团队决定可以分批次采摘，首先摘下饱满成熟的串珠，等剩下的串珠成熟后再返回继续采摘。Malvasia最直接的判断成熟度方法为颜色，下图中左边偏红的Malvasia的成熟度较高。

另外，一些明显异样的葡萄（例如：转色期还未完成的葡萄、染病的葡萄、果实颗粒过大的葡萄、枝端的小串葡萄等）也会在此被淘汰，拿下图白葡萄举例（红葡萄状况相似）：

然后将筛选后的葡萄串珠放入采摘筐中运到拖拉机上

填写采摘信息

整块地采摘完毕后，由队长填写采摘卡信息（时间、团队、筐数等），前往下一块田进行采摘。

在西班牙，很多产区的管理委员会会严格的监控酒庄所采葡萄的质量，葡萄在到了酒庄后还不能马上进入筛选台，需要先上秤取样，在产区管理委员会的专员登记后才可进入葡萄接收环节，不合格的葡萄将不会被发产区质控标（将无法作为产区酒售卖）。产区管理委员会监控葡萄的主要标准是：品种、产量、含糖量。

正在取样过秤的拖拉机

在管理委员会称重取样登记后，葡萄才可以进入酒庄的接收环节，酒庄的田地工作者终于交出了自己整年悉心照料的葡萄，接下来就是酒窖最忙碌的时候了，葡萄的成酒之旅，才刚刚开始…

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