受中国传统酒的影响，很多人认为，葡萄酒会越陈越香，这样说只能说对一部分，因为有些并不打算为长期储存而酿造的葡萄酒在出厂的一刻就是最佳风味，所以应该在出庄以后马上喝掉，甚至有些未经过陈化的酒放超过六个月状态就会下降，从总体比例来看，能放得久的葡萄酒反而是少数。
红葡萄酒是最有可能久放陈化，并能提升风味与复杂度的葡萄酒。其原因最主要是葡萄里所含的单宁及花青素与各种酚类物质具有抗氧化，延迟葡萄酒衰老的作用。不同的葡萄品种所含各不相同，所以品种特性对葡萄酒的储藏潜力非常重要。其次，葡萄树龄会影响葡萄的集中度以及葡萄果粒大小与葡萄皮薄厚，再加上采收年份天气等原因，也会使红葡萄酒陈年能力不同。此外，酿造以及橡木桶陈酿等方法也可大大延长葡萄酒的储存能力。如今世界市场流通的平价葡萄酒绝大多数都无法久放，一般只有质量到达中高端葡萄酒级别，再加上有适合陈放的条件（例如恒温酒柜或地窖），葡萄酒才能长时间储藏。
经过长时间橡木桶熟化、近百年老藤的苔瑞丝极具陈年潜力，可保存20年以上
至于白葡萄酒及桃红葡萄酒的陈年能力，大部分不及红葡萄酒，因为这两种酒类所含的花青素与酚类物质太少，所以没办法放置太久，但在白葡萄酒中，酸性比较高且经过橡木桶陈化的葡萄酒可以存放久一些，其中的酸度与橡木桶的陈化可以有效延长葡萄酒的保存寿命。
对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒种类，有着密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，打开后能保存高达一个月之久，但一般来说 3～5 天是极限，不过不用担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对您的健康造成任何伤害。
在葡萄酒打开后，如果没有缺陷（还原、老化、瓶塞污染等）通常有两种原因会使葡萄酒的风味改变。空气中的乙酸会与酒精相互作用，分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触氧化后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是接触空气后经由化学反应后形成，因此温度与空气是开瓶后葡萄酒的最大“杀手”，想要减缓其反应的最佳方法便是保存在低温与密封的环境中。
与切开的苹果一样，葡萄酒同样受氧化的影响
如上文所说，不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，透过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的适饮期。
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，口感会逐渐失衡，因此适饮时间十分短暂，若以专用气泡压力瓶塞封住，最多也只能在冰箱里放置 1～2天。另外，制酒方式也会带来影响，以传统制法酿成的气泡酒，如：Cava（西班牙香槟法制起泡酒）、Champagne（香槟酒），由于瓶内保留较多大气压力（能够产生更多的气泡），气泡维持的时间也相对比使用压罐法制成的 Prosecco（意大利香槟酒）来的长。
气泡酒开瓶后气泡会迅速逃逸，建议使用压力塞并尽早饮用
若塞入软木塞并冰在冰箱，清爽型白葡萄酒与桃红葡萄酒约可维持 1～3 天，甜酒要长一些，为3～5天。但一旦葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟著下降，逐渐丧失原有风味。所以此类葡萄酒要和起泡酒一样，尽早喝完。
口感较醇厚的白葡萄酒，如：霞多丽（Chardonnay）、维欧涅（Viognier）、过桶的维奥拉（Viura），以软木塞封住置于冰箱，可以保存的稍微久一些，大概为2～3 天。由于开瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高，酸度升高会较为明显。如果真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒又无法很快喝完，那就尽量减少开瓶次数，并使用真空塞保存。
红葡萄酒相对储存长一些，开瓶后用软木塞封住后放在阴凉处或冰箱，一般从浓郁度来看可以保存 2～5 天，但是千万不要放在高于 21°C 的室内，温度会加快葡萄酒的变化。红葡萄酒内单宁、花青素与酸度成分越高，氧化速度便会越低，所以单宁成分较少的红葡萄酒，如：黑皮诺（Pinot Noir）能保存的时间自然比丹魄（Tempranillo）来的短。
庞盾这种百分百丹魄且极为浓郁的葡萄酒，开瓶后如果妥善保存可维持5天之久！
经过特殊加强处理的葡萄酒，像是：雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port wine），由于酿制时添入高度酒，所以可在阴凉处或冰箱保存长达一个月之久。能保存很久却又不影响酒质的便是马德拉类葡萄酒（Madeira），因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态，因此虽然他们能放的久些，即便如此，还是把他们在阴凉处或冰箱内储藏比较妥当。
如果你买的酒被装在纸盒制成的特殊包装中，那恭喜你，它们能在冰箱内存活 2～4周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境中，由于此类酒大多为平价餐酒，所以对于喜爱天天品酒又不想太烧钱的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，开封后还是别放超过一个月比较保险。
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