番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
据现代医学研究表明，番茄酱可以有效降低人体低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而减少心脏病和中风的危险。现代改良后，番茄酱成为调味品。
番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄酱。
现在市场上番茄酱五花八门，那我们要怎么从中挑选其中的好番茄酱呢，按照NYT 431-2009绿色食品 果(蔬)酱和GBT10786-2006，2种标准中我们可以从感官检验和可溶性固体物含量的测量分辨哪种番茄酱比较好。
番茄酱按可溶性固形物含量分为四类，低、中、高、特高含量。可溶性固形物含量是衡量番茄酱品级非常重要的技术指标：
优级低浓度番茄酱：可溶性固形物含量≥18％
优级中浓度番茄酱：可溶性固形物含量≥30％
优级高浓度番茄酱：可溶性固形物含量≥40％
优级特高浓度番茄酱：可溶性固形物含量≥55％
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