什么是咖啡萃取？看到这个问题时，相信许多咖啡爱好者一定会思考，一杯咖啡究竟是如何从咖啡豆，变成一杯美味的咖啡液体。
当咖啡研磨成粉与水碰撞时，便开始了“萃取”的过程，而萃取物就是从咖啡中溶解出的所有物质，咖啡萃取的定义，其实就是将咖啡粉中，那些可溶于水的物质，通过扩散和溶解的形式带出，呈现出一杯具有好风味的咖啡。
由于咖啡的各种成分会因各自不同的性质，而萃取出不同的味道，要先理解各式各样的萃取变数，才能找出适合自己味道的比率。其实简单来说分为以下几点：
1、萃取比例：萃取比例是指水和咖啡的比例，咖啡冲煮管制图有着密切的关系。为了冲煮出好喝的咖啡，理想的咖啡量与水量比例，是指咖啡的可溶成分接触到水后，能萃取出多少浓度与萃取率来决定。
2、浓度：以气体或液体浓或淡的程度表现，来说明咖啡浓淡的程度。浓度是指测量一杯咖啡中溶解的固体成分分量，主要使用测量液体固型成分的 TDS ( Total Dissolved Solids ）检测计。浓度会受萃取率的影响，理想的浓度为1 ~ 1.5%，各州的标准会略有不同。
3、萃取率：以投入量对照完成成品的比例，来说明使用的咖啡中的溶解出来的成分／原豆的百分比。萃取率在18 ~ 22％之间，算是最理想的数值。萃取率未满16％的情况为萃取不足，萃取出的咖啡香味少且酸味强；24％以上则为过度萃取，会倡导较多的苦味与杂味。
ATAGO（爱拓）咖啡浓度计PAL-COFFEE（BX/TDS）
适用于测量现煮咖啡浓度，通过检测咖啡液中的总溶解浓度，辅助分析检测当前咖啡萃取的程度（好或坏），进而根据检测结果进行相应的萃取流程调整以达至最佳的萃取率。
