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对餐厅经营而言，比思维模式更重要的是了解和利用顾客的购买模式。因为，购买模式直接决定餐厅的经营业绩。
顾客的购买模式是：购买菜系，选择品牌。
春节前，北京的餐饮市场一片红火。各大品牌餐厅，如全聚德、海底捞、净雅、俏江南等，更是火到爆，简称爆火。餐饮张老板到北京出差，一位同学接待。中午饭点到了，同学征求意见：“老同学，今天中午想吃什么”。老王想了想说：“天寒，吃火锅吧，暖暖身”。到了晚餐时段，同学又问：“咱俩午餐涮的海底捞火锅，晚餐该换换口味吧？”老王早已想好，说：“到了北京，当然要吃北京烤鸭。”
午餐，王老板嘴里说想吃火锅，那么，两人一般不会去其他餐厅消费，多半会选择一个火锅店，而且最大可能是去海底捞。除非消费不起，比如海底捞太贵了，超出了他们的消费水平；或者消费不了，比如说附近没有海底捞火锅店。如果这样，他们可能会选择其他火锅店就餐。为什么呢？因为海底捞是四川火锅领导品牌。
同理，晚餐时，王老板想吃北京烤鸭（北京菜），那么，两人多半不去全聚德，就会去大董，而不会选择其他餐厅。因为全聚德是北京烤鸭（北京菜）的领导品牌，大董是高档北京烤鸭的领导品牌。
当顾客想吃某个菜系的菜时，往往会在这个菜系之内选择一个餐厅就餐，而不会考虑其他菜系的餐厅。在选定的菜系中，有无数餐厅，但是，顾客总是首先选择这个菜系的领导品牌，如果条件不够，就会在这个菜系中选择一个替代品牌。但是，一旦条件成熟，顾客会毫不犹豫地选择领导品牌。
所以，顾客的购买模式实质是：购买菜系，首选（这个菜系的领导）品牌。
总之，人们的餐饮消费模式包括思维模式（说的是餐厅，想的是菜系）和购买模式（购买菜系，首选品牌）。
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