近日，国家统计局发布数据：2016年1-6月份，社会消费品零售总额156138亿元，同比增长10.3%。其中值得关注的是，餐饮收入强势增长11.2%，达16683.2亿元。
图 2015年以来各月份全国餐饮收入及同比增长状况
来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会
餐饮业发展速度持续高于消费品零售业，但今年的业绩有喜有忧，可以总结为一句话：2015年是井喷年，2016年是洗牌年。还有哪些特点呢？ 我们以数据来分析说明。
全国整体数据
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总体情况
6月份餐饮收入2907亿元，同比增速11.1%，较5月份小幅回升。
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一线城市餐饮业变化
2016年上半年，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐饮商家存量发生了哪些变化？
【上半年餐饮商家存量数据表】
【上半年餐饮商家增幅数据表】
【上半年餐饮商家增量数据表】
广东：增速高台跳水
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广东整体情况
广东省餐饮业上半年营收总额1680.79亿元，同比增速9.6%，较去年同期回落0.8%。
自4月份以来，广东省餐饮业增速持续大幅下跌，月环比跌幅分别是4.6%、2.5%、3.3%，4-6月份增速总跌幅高达10.4%，呈现出高台跳水的颓势。
并且，餐饮增速持续低于社会零售品消费总额增速，6月份差距扩增到-7.6%。
广州市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃、其他。
2、其他类中，新的品类增长点在海鲜。
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：粤菜、火锅、湘菜、清真菜，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
深圳市场品类数据显示：
1、增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐。
2、其他类中，新的品类增长点在创意菜。
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
北京：市场饱和拐点来临
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北京整体情况
北京市上半年餐饮营业收入为433.8亿元，同比增长2.8%，低于零售品消费总额1个百分点。除1月份略高于零售品消费总额外，其余月份都处于落后状态，且6月份差距继续拉大至4.1%。北京市场即将迎来市场饱和的拐点。
北京市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他。
2、其他类中，隐含一些未来可能有成长机会的小众品类。
3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：川菜、北京菜、海鲜、火锅，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
上海：低于消费品零售增速
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上海整体情况
上海市上半年餐饮总收入528.8亿元，同比增长3.9%，低于社会零售品消费总额2.7个百分点。
自4月份以来，上海与广东出现相似的巨大跌幅，6月份餐饮增速出现少许回暖迹象，但与社会零售品消费总额相比却拉开了更大的差距。
上海市场品类数据显示：
1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他。
2、其他类中，除去年新增长的海鲜、蟹宴，今年上半年又有江西菜异军突起。
3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：川菜、本帮菜、清真菜，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。
整合转载自：餐饮业那些事、餐饮商业模式 餐饮O2O 中国烹饪协会
