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第三十六期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
到厨具商店选厨房设备，有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里，采购人员会选择哪一种？
类似的问题还有，面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等，经营者会如何决断？
设备采购价格高低是一个敏感问题。
买高还是买低？
对价格高低要有正确心态，卖高价优质设备也是精打细算，采购时货比三家是对的。
所谓货比三家，就是不仅仅比价格，更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转，导致退货或换货，影响使用，增加费用。同等价格，要选择优质；不同品质，要选择价高质优，只有比价高更重要。当然，选择优质产品也要量力而行。
部分餐饮投资人喜欢精打细算，认为添置设备只要能用就可以，暂时先凑合用，等生意步入正轨后再重新更换，因此他们对价格锱铢必较，而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时，非常关注品质，信奉“一分钱一分货”，认为只要价格高的设备，品质就是好的，盲目追求高端品种，增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说，我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想，同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态，而要在注重品质的基础上，把设备采购价格限制在可控成本的范围内。
毫无疑问，优质设备对于酒店管理工作时限高效低耗目标来说至关重要。
吉林省长春某占地3000平米的酒店在前期装修时采购大量廉价伪劣零部件，给后期经营带来了很多难题。
局域网使用的网线是低价劣质的，导致数据传输速度极慢，使电脑办公和收银系统成为摆设；暖气阀门已经锈掉，水流过细、冬季取暖时热水不能有效流动，室内温度达不到接待客人就餐的标准；酒店临街大玻璃窗透明度低，从街道上观察，店内灯光发暗，穿透力差，难以有效吸引客人的注意力。
诸多问题虽然再出现后采取了很多办法加以补救，但毕竟增加了设备维护成本，浪费了经营时间，使用效果也大打折扣。
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2016年7月第一版
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