本次路演班学习亮点
亮点一：三维创效&降本增效
经营从单一化创收向多样化创收变革——三维创收；
管理从经验化管理向数字化管理变革——降本增效。
亮点二：“135”厨房运营模式
1：厨师“零底薪抢单”模式：提高人效，多劳者多得，不劳者不得；
3：社会餐饮厨房“3去”运营模式：去粘板、去库房、去冷库；
5：厨师“5自”运营模式：自申购、自验收、自保管、自取菜、自算工资。
亮点三：数据化运营-财务预警
做利润的掌控者，623平方店面，纯利润率达30%以上。
【结果 现场呈现】
【经验 倾囊相授】
【弯路 帮您省掉】
01
三足鼎立 引爆“135”抢单革命
天津惠宾餐饮董事长 王强
一、经营从单一化创收向多样化创收变革
1.外卖+窗口：一个人经营，3平米窗口年创收300W，熟食窗口年创收170W，不增加人员，线上外卖年创收200W；
2.早餐：一碗高汤云吞，每天销售千碗，早餐年创收280W；
3.堂食：餐餐排队，天津必吃榜上榜餐厅，堂食年创收1050W+。
二、管理从经验化管理向数字化管理变革
1.管理改革的痛点
2.顶层设计好，底层才发力
3.不给员工讲管理，只给员工讲算账
02
“1 3 5”厨房运营模式
天津惠宾饭庄店长 唐博
一、社会餐饮厨房“3去”运营模式
1.去砧板：从1.0升级4.0，优化操作流程，提高人效，砧板工资降低60%
2.去库房：节省空间增加营业面积，增收百万，降低库存93%
3.去冷库：原材料无积压，减少浪费，降低费用率2%
二、厨师“5自”运营模式
“5自”运营模式：自申购、自验收、自保管、自取菜、自算工资。
三、厨师“零底薪抢单”运营模式
1.提升工作效率：厨师抢单分配，无需人为记录即可进行员工绩效统计，提升后厨工作效率。
2.确保绩效公平：自动分配，减少人为干预，确保绩效公平性，让多劳者多得，不劳者不得。
3.使用灵活方便：可以随时操作上下班，对于倒班和换岗管理灵活方便
03
数据化经营做利润掌控者
天津惠宾餐饮副总经理 刘秋谷
一、数据化运营体系构建
经营指标—事前预警
成本管控—事中监督
财务数据—事后分析
二、经营用数据说话
🔹每周成本差异分析会，把控每个环节，做到企业成本“0浪费”。
🔹5A菜单变革，产品结构调整，毛利率提升3%-5%。
🔹以销定购模式，减少库存积压，由原来的20万库存降至现在的2万左右
三、经营目标分解
🔹通过“一额四率”指标预算，测算出2022年全年指标，明确企业发展方向和思路。
🔹经营指标分解，千人重担千人担，使人人头上有指标，全员联动实现员工与企业利益共同体。
🔹档口独立核算，改变传统“大锅饭”模式，让档口负责人有老板化思维。
往期回顾
恭喜刁馋一锅鲜与中成伟业达成特星战略合作；
恭喜锦江南与中成伟业达成特星战略合作；
恭喜岑楼名厨与中成伟业达成4D标杆体系合作；
恭喜福掌柜与中成伟业达成4D标杆体系合作；
恭喜润泽园饭庄与中成伟业达成战略合作；
恭喜渝湘江南餐饮与中成伟业达成战略合作；
恭喜盛华餐饮与中成伟业达成战略合作；
恭喜天然居大酒店与中成伟业达成战略合作；
恭喜抚顺海上皇宫酒店与中成伟业达成战略合作；
恭喜关东鲜鱼坊与中成伟业达成5A爆品菜单盈利模式设计体系合作；
若同行，定不负；
已同行，必不负！
会务信息
课程时间：2022年7月20-21日（19日全天报到）
课程地点：中国·天津·惠宾餐饮（瑞景新苑店）
收费标准：新客户2980元/人，会员1980元/人
参会人员：董事长、总经理、运营总监、财务总监、厨政总监、店长、前厅经理、厨师长等中高管层人员
报名方式：扫描二维码进行报名
