高佳庄游学2班圆满结束| 解码高佳庄运营管理逻辑，指引正餐行业数字化转型方向

4月3日，由天财商龙与舟山高佳庄联合举办的2023年首期【中餐数字化私享会 · 走进高佳庄】圆满落幕。

上百位来自全国各地的餐饮企业家齐聚与此，从高佳庄的经营管理理念，到数字化的深度应用理解与参观，再到成本经营分析会模拟演练，系统化学习拥有30年历史的高佳庄经营背后的思考维度与实践经验，带领大家进行深度的交流，实现思维的升华。

高佳庄董事长高金保、高佳庄副董事长张振华、高佳庄副总经理费丽丽、高佳庄水产城店店长费紫豪、天财商龙CEO孙洪霞、天财商龙正餐运营中心总监于松峣、天财商龙正餐运营中心运营经理于霞均作为分享嘉宾出席本次私享会。

“经营为什么需要数字化？”

“经营为什么还需要哲学（企业文化）？”

风风雨雨三十年之久的高佳庄，究其生存之道，高佳庄董事长高金保自己总结为“数字化+哲学”的融会实践，围绕这两个关键话题，高总展开了深度的讲解与分享。

高总表示，数字化是一种经营工具，数字化可以帮助企业更好地运营，从而实现更高的效率和更好的业绩。可能知道数字化的人很多，但是以数字化的强烈的愿望去运用的人，那就是思想的问题，格局的问题，所以这就得要求经营者需要充分了解数字化对企业的功效，并有强烈的愿望去实践，去应用。

但是，对于一家企业而言，并不是有了数字化体系（工具），经营结果就会改善，而是现场的员工有了改善经营的愿望，结果才会真正发生改变，这就是“哲学”的力量。员工通过数字分析、利用数字化工具思考业务的改善，数字化技术通过赋能组织从而转向为顾客创造价值。

数字化是工具与逻辑，哲学是智慧与思考，企业有了工具还需要智慧的引导，就能帮助我们插上梦想的翅膀，让成长更坚实。

高佳庄董事长高金保在谈到数字化的价值时，说道：“数字化推动业务重构和组织升级创造企业持续高收益，提高顾客满意度的同时实现收入最大，成本最小，时间最短。”

随后，天财商龙CEO孙洪霞在分享中指出，餐饮企业的经营利润是设计出来的，从前厅运营、后厨出品、供应链搭建等，每一个环节都可以利用数字化工具进行管控，结合企业自身需求创造出更大的价值。并且强调，数字化升级的本质是管理的升级，与体系的创新，是非单场景的改善，而是多维组合的提升。

并且表示，其中最有意义的事情就是企业里的“每个人都能干数字化”，同时，天财商龙也会针对同一企业不同门店去落地不同的数字化解决方案，也在伴随时代的发展和技术的革新，不断精进，不断满足企业在不同发展阶段的管理诉求。

高佳庄的数字化建设是围绕餐厅运营+推动阿米巴经营体系这两大核心数字化工具而展开的，天财商龙为高佳庄搭建的完整数字化解决方案架构灵活，后台强大，获取数据更加高效，从而为其阿米巴的核算工作也起到提效的作用，最终推动整个企业实现用数据经营、用数据决策，以及人才培养的几大目标。

高佳庄副董事长张振华表示，高佳庄在落地数字化经营之后，改变最大的一点就是像厨师长、餐厅经理之类的管理层们开始从管理者变为了经营者，真正地解放他们，让他们去做真正应该做的事情，实现企业扁平化管理。

同时，高佳庄水产城店店长费紫豪也认为，如今餐饮企业想要持续获取高收益的难度越来越高，不仅需要以战略性的眼光来选择使用数字化工具，还必须要让所有员工感受到“玻璃般透明的经营”，放大员工的专注维度（收入→利润），同时感受到自己的收入要靠自己创造价值\利润，才能统一方向，形成合力，实现全员参与经营，共同助力企业经营。

高佳庄副总经理费丽丽，从CIO的视角分享了高佳庄在整体上线数字化应用过程中的四个心得：

首先要选择理念与价值观一致的服务商，高佳庄与天财商龙的企业文化“追求全体员工物质与精神两方面的幸福，助力餐饮企业发展，推动餐饮行业进步！”高度一致，那么我们就可以做到怀抱同样的目标，共同成长，未来才可以携手走得更远。

其次推进数字化转型的节奏很重要，要采用“大处着眼”的顶层规划，“小步快跑”的推进策略，眼光与思考走在前，按照节奏一步一步做下去，稳扎稳打。

再次，关键在于人，在数字化转型的过程中不断实践哲学培养具有经营者意识的人才，这些员工再通过数字化的赋能，各司其职地转向顾客更好地创造价值。

最后，用数据指导业务，而不是仅凭经验。数字化工具能让餐饮企业的所有操作规范化，让经营决策有了正确的方向和依据。

当企业在做具体的数字化升级落地时，首先当务之急就是企业需要真正意义上正大光明产生利润，那么想产生利润必然是销售最大化，费用最小化，所以经营和管理就需要更高效的结合方式。

天财商龙正餐运营中心总监于松峣指出，经营高价值，管理高性价比，就是企业利润要把价值凸显，同时为消费者提供超预期提案，而我们要做的就是，通过数字化运营落地的方法，把企业的各种行为与之相挂钩，将数字化解决方案落地到企业的业务中来，最终实现企业的利润增长。

随后天财商龙正餐运营中心运营经理于霞，也带领大家展开一场成本经营分析会演练，从模拟的具体数据中学会发现问题，解决问题的方法与思路，通过深度交流让大家充分认识到，召开一场成本经营分析会的目的一方面要为企业降本增效，另一方面是要保证产品的稳定出品，从而保证顾客的满意度。

高佳庄在上线天财商龙整体数字化解决方案之后，进行了前厅后厨服务动线的极大优化，高佳庄副董事长张振华也特别带领学员们走入现场进行参观学习。

服务员无需离开包厢，点菜器即可起到智能中转台的作用，催菜、点菜、开发票均可完成，前厅服务品质得到明显提升。

关于海鲜池的设计，因为传统的冰鲜池很大，不利于库存周转，如今的高佳庄的都采用平面鱼缸，设计成90公分的距离，高峰期与非高峰期都有相应的摆放方式。

明档区产品化呈现，将同一菜品的不同做法一一展示，提升前厅点餐与后厨制作的双重效率。

优化后厨动线，结合天财商龙后厨智能出品解决方案（KDS）让前厅与后厨能够高效联动，同时量化追踪人员绩效，轻松解决“后厨大锅饭”的问题。

高佳庄作为舟山的一张城市美食名片，参观之余，怎能少的了美味的品鉴。

春意渐浓，这个时节鲜香美味的春食不胜枚举，秉持着“食在当季，不时不食”的高佳庄，也在寻味最优质的食材来款待所有的来宾，亲切而不失新意的美味加持，也为这一行的游学之旅画上圆满的句号。

本次【中餐数字化私享会 · 走进高佳庄】带领大家从不同视角，多种维度参透数字化对高佳庄的赋能，包括后厨无纸化、出品提效、成本管控、阿米巴全员经营等，以数字化升级美味，为正餐行业发展指引方向，挖掘潜力。

第二期【中餐数字化私享会 · 走进高佳庄】已开启预报名，如有参会意向可扫码报名，敬请持续关注~