客户名称：舟山高佳庄
客户业态：中式正餐
品牌规模：旗下有高佳庄定海店、百合店、香樟店、沈家门店、东港店、岱山店、水产城店共七家门店
解决方案：餐饮管理系统、会员营销、后厨管理、成本管控等
浙江省舟山市高佳庄餐饮管理有限公司创立于1991年，至今已有30多年历史。品牌创始人、公司董事长高金保先生曾经是一名炊事兵，出于对烹调的热爱，以及对餐饮行业的向往，退伍后便开始了他的餐饮之旅。
在舟山，高佳庄人尽皆知。但凡有需要办宴席订饭店的场景，这里总是大家的第一选择。“热爱美食的人必定热爱生活”，高佳庄就承载了许多本地人的爱与生活，也是来自各地海鲜爱好者们的宝藏打卡地，在这里，你可以吃到结结实实的幸福感。
▲ 高佳庄美食
谈到企业未来的发展，高金保先生说：“其实我心中的梦想不是把企业做到最大，而是要把企业做得最强、最长、最精，做到百年高佳庄，所以精细化管理是必然的选择。想要实现企业精细化管理的准确性、安全性、及时性、效率提高性，那么一定是需要通过数字化思维+工具+体系来解决。”
▲ 高佳庄董事长高金保先生
这一点，促成了高佳庄与天财商龙之间的合作，旨在提升品牌数智化能力，实现高佳庄经营模式的全面升级。
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# 集团化统一管理，权限管控更精细 #
高佳庄经过多年的发展，稳稳扎根舟山本地市场，目前旗下有高佳庄定海店、百合店、香樟店、沈家门店、东港店、岱山店、水产城店共七家门店，横跨整个舟山本岛。考虑品牌规模的扩大和消费环境的变化，高佳庄开始积极借力数字化实现集团化统一管理，力求权限管控更精细。
▲ 高佳庄部分门店
对于多门店的高佳庄来说，菜品定价、营销玩法、管理规范等等，每一项都需要“强管控”。集团总部通过统一设定管理内容及规范，下发给各门店使用落地，同时，管理者可以随时随地掌控集团及门店营业情况，包含营收数据、会员情况、菜品详情、顾客评价等，让运营管理更加移动化、数据化。
“天财商龙餐饮管理系统，给我们提供了经营决策分析依据，加强对门店的统一管理，规避了很多管理漏洞，而且管理者们可以实时了解各门店经营状况，掌握各门店盈利趋势，并通过各项数据报表、盈利图形的呈现及时调整经营对策。”
——高佳庄董事长高金保
# 发力会员营销
提升转化场景助力新零售 #
拥有30多年历史的高佳庄，早就沉淀了深厚的顾客关系与品牌认知，在顾客口口相传中稳步发展着。伴随着市场的发展与消费者的多元化需求，高佳庄对顾客关系的运营也愈发关注。
▲ 高佳庄门店
借助CRM会员管理系统的系统数据交互的实时性、准确性，顾客在使用扫码点餐、支付时，高佳庄通过多种营销方式吸引用户转化成为会员，实现快速引流，降低获客成本。同时，结合积分商城模块，帮助品牌通过留存会员消费大数据，精准营销、精准决策，提升顾客复购率，发展新零售业务。
完成会员管理沉淀后，高佳庄与顾客关系的好友化，不仅以极高的粘性实现便捷管理、有效触达，也为情感营销、氛围营销创造了可能。
“品牌是一种符号，这种符号能不能具有文化内涵，或者被别人需要，就一定要跟着市场和顾客的需求走，多维度提升自己，不仅满足食客的味蕾，还要更多去考虑顾客的消费体验。天财商龙帮助我们搭建的会员管理系统与积分商城，增加了与顾客朋友之间的粘性，上线之后累计发展了24000+优质会员，沉淀资金近1300万！”
——高佳庄董事长高金保
# 优化后厨动线，击破“后厨大锅饭” #
高佳庄原有的后厨动线设计，虽然将各个工序明确分开，但在厨打单分配和传递的过程中出现了很多重叠动线，不仅降低了厨师整体的工作效率，用餐高峰时期的厨打单也很容易出现丢单漏单的问题。
上线后厨管理系统后，切配、打荷、厨师等各环节都可以按照各自屏幕显示的菜品及状态进行操作，厨师长通过控菜大屏整体调控，同时报表记录菜品上菜时间、超时时间，加强前厅后厨联动，大大解决了出餐效率问题，顾客满意度也随之提升。
▲ 高佳庄后厨动线流程图
在后厨绩效方面，可以通过屏幕来监测整体的菜品出品情况的同时，还打通后厨的排班，将上班的人与“档口灶头”绑定再关联出品，这样就实现了人与出品及档口的对应关系，谁几点上班、制作了多少菜品、是否有超时、是否被投诉退菜、都能轻松的实现人员的工作量化和追踪，形成后厨数字化绩效的重要依据。
▲ 高佳庄后厨KDS应用
“后厨管理对正餐业态的考验一如既往，在过去，因为某些店上菜慢、小票堆积、员工绩效等等问题，对于我们来说很受困扰。天财商龙的后厨管理系统上线之后，帮助我们把后厨流程简化，使用1个星期后，出品速度较之前就提升15分钟，食客满意度大大提升，而且也为我们提供了充分的数据支持，管理决策更有依据了。”
——高佳庄董事长高金保
# 成本管控融入经营
配合阿米巴实现利润最大化 #
成本管控是一个管理体系，它融入到企业经营管理的全过程，需要企业各部门之间的协作。对于厨房、前厅、财务都有相应的成本管控要求，来实现全周期、全过程、各环节的精细化管理。
成本管控说到底管的就是“原材料”在采购、制作、出品过程中的“量”，管的就是原材料在餐企每一个环节的周转。高佳庄主要通过各档口独立报货、验收、核算；原材料分差控制；海鲜池报损控制；配合阿米巴月度经营分析这四个方面的管理动作，实现了全员参与的经营，有效解决企业利润最⼤化、 资源利⽤最⼤化的问题。
▲ 高佳庄明档厨房
过去有一段时间，香樟店盆装菜毛利率连续走低，巴长通过数据分析发现档口负责人缺乏核算意识，随即立刻召开内部会议，通过三个措施，一台电子秤、一部计算机、一部手机，通过及时查看海鲜当日进价，合理调整定价，终于将毛利率提升了21%，恢复到了正常水平。
▲ 高佳庄月度经营分析会
“传统企业的数据化经营是革命性的。而‘数据化+哲学’的经营思路是传统行业未来的发展趋势。用‘数据化’激发人的潜力，用‘哲学’挖掘人的价值。阿米巴是凝聚全员力量和智慧的经营管理体系，天财商龙成本管控方案就让我们很好地将阿米巴经营哲学落到了经营与数据上，将哲学转化成了数字，融入到了经营之中，培养了具备经营者意识的人才，不断挑战高目标，创造高收益。”
——高佳庄董事长高金保
谈到三十年来的发展之道，高佳庄董事长高金保的语言很朴素：“对我来说，烧饭和创造菜品其实是一件很快乐的事情。客人都夸你菜做得好吃，那么即使再苦再累，心里都是很高兴的。想成就百年高佳庄，品牌要做老的，产品和管理却不能老，只有不断创新，不断满足顾客的需求，才能让企业长久立于不败之地。”
高总的务实、低调、事必躬亲令天财商龙也颇受触动，这种深耕餐饮、心无旁骛的信念与责任，也唤起我们深深的共鸣。未来，天财商龙也将继续助力高佳庄，借助数字化潜心打磨产品与服务品质，算好“经营账”，提升企业持续盈利能力，实现“百年高佳庄”的美好愿景。
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