本文来自博鳌儒商论坛2017年年会季克良先生演讲
他是世界级酿酒大师，他是5000亿商业帝国的缔造者，他被誉为“一代酒神”，用他喝过的酒。他这一辈子大概喝了两吨茅台酒，合人民币300多万!但是他付出的是什么？从江苏无锡年纪轻轻，就和老伴儿，当时年轻的妻子到了贵州就开始和茅台酒结下不解之缘。年轻的时候，他为了弄清楚茅台酒秘方到底是怎么回事儿，所有的细节自己一点儿一点儿去抠持，以至于背酒糟的时候掉入酒窖池里面！什么苦他都吃过在面向世界的舞台上，他只是一个匠人.....
季克良
各位领导，各位嘉宾：
大家下午好！
很高兴能够参加这个活动，对世界说什么？我想说的就是：茅台酒是世界上最好的蒸馏酒！不信？请大家试一试！喝茅台酒一定很开心！一定对身体有好处！
1963年第二届全国品酒会上，因为没有经过培训的品酒委员不了解全国酒的行情，他们把在第一届品酒会上得第一的茅台评成了第五。
1963年12月，周总理在陈毅副总理的陪同下访问西非14国。记者招待会上，一位记者提出：“茅台酒排名第五，已经不是中国最好的酒了。”周总理很生气地回答：“茅台酒是中国最好的酒！我用中国最好的酒来招待大家！”这件事情传开来，引起了有关部门的高度重视，他们决定提高茅台酒的质量和恢复名誉。
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过去茅台酒厂没有专业本科生，1964年我正好大学毕业，被分到茅台酒厂。贵阳到茅台要四天，最后一天，我见酒店有散卖茅台，三毛六分钱一杯，我困惑：茅台究竟和一般的白酒有什么区别？翻翻衣袋还有几角钱，就买了一杯尝试一下。感觉确实和其他酒不一样：其他酒一闻，有种刺鼻的酒精味，但茅台是一种淡雅的香味；其他酒清淡，但茅台香味浓郁，还有粘度；其他酒呛人，但茅台很容易入口，并不辣喉。之前我没喝过白酒，这次品尝给我留下非常深刻的印象，我对茅台酒产生了兴趣，希望早早到茅台！
那条路很难走，4个多小时才到茅台。下午3点多，我问：“有公共汽车到茅台酒厂吗？”，那些人笑我：“公共汽车不就在这吗？”我说：“是到茅台酒厂的公共汽车！”他们哈哈大笑：“没有！”没办法，只有坐板车了，3公里的路上全是泥石路，小房子、猪、狗、菜，棉花、生姜，都混杂一起，许多厂房空着，一些坏的窗户只糊一张纸防风......酒厂有两三百人，产量200多吨但亏损却有80多万，一切看起来都很艰难。
当天晚上，我的同学，后来的恋人和夫人住在一个办公室改造的招待所里。办公室的门一半是玻璃，一半纸糊。没想到小偷光顾了我同学的房间，夜里10点多，我同学睡在办公室改造的房间，床板是竹篾编的一翻身，她的身体顶到了那个小偷的头，小偷做贼心虚，爬起来就跑！她喊起来了，小偷也没抓到。这是我到茅台酒厂的第一天，感觉它很穷，很偏僻，和茅台酒的大名很不相称。
过了几天，正值国庆，我们去车间了解情况，参加科学实验。我们发觉，茅台酒的工艺非常特殊，和书本所说完全不一样。60年代前的书本对茅台的解说也都有错误——编书的老师说是抄来的，没人验证，有些工艺甚至是反其道而行之。我深深感到：茅台酒要好，只有仔细观察、分析好生产工艺，酒厂才能好。如果一去酒厂就叽里呱啦说一通，是行不通的。
我暗下决心，对同学说：“不能随便说话，10年后或许我们才有发言权。”事实证明我是对的：64到酒厂，75年做生产科副科长，正好11年。
茅台的工匠精神很重要，一方面，茅台酒和西方的洋酒、中国其他白酒的工艺完全不一样：虽然原料都是水果、谷物，西方蒸馏酒是液态发酵，流动性好，比较均匀，只用一种微生物，可以很清楚微生物的数量和品质，而且是一次发酵，均匀性好；而茅台是固态发酵、流动性差，更重要一点，所有环境中微生物都参与发酵过程，需要工艺来调动有益微生物的积极性，抑制不良微生物才可以。
同时，茅台酒标准很高。要达标所有指标，还要非常稳定。更重要的是，喝了茅台不头痛，不口干，不上头！最近我们还要求茅台既不伤肝，还要能治胃病！（观众掌声）更重要的是，这一切是几百个班组、几万人的手工操作来实现，如何保证质量稳定？太重要！
第一，要有敬畏感
刚才说茅台酒的质量非常重要，质量和工艺的许多问题需要高度重视：手工操作和固态发酵，测量的温度和理化指标能代表全体吗？许多微生物参与了，哪些有益？哪些无益？如果不明白，就会出很多问题。总书记在“18大”和“19大”报告中一再强调，要永远把人民群众对美好生活的向往作为我们的奋斗目标。我们是消费品的生产企业，对质量更要严格要求。
在我看来，世界上的所有名牌和名牌企业都是因为质量好的缘故：质量能说服消费者，质量能满足广大人民群众对美好生活的追求。一旦质量做坏，首先受影响的是产品，然后是品牌，资金链可能断裂，企业可能垮台，员工就会下岗，领导的政治生命也会结束。还记得自己60多岁时，“三鹿”奶粉出了事，很多朋友提醒我：“老头，该退休了！再不退休你看看那田老太太成什么样儿了？”这些提醒是善意的：质量做不好，一切都是空的，所以一定要心存敬畏感。
敬畏感的另一面，我感到：茅台酒是一个生物工程，好质量要靠好的环境保护，正因为这样，加工工艺和技术必须有科学性、合理性。合理、科学的部分该延续传承，不合理、不科学的部分该改进和创新。但是有人并不这样认为，他们一看，懂了！一做，可能相差十万八千里！
我给员工举过一个例子：这就像看炒菜，程序、过程很快能看懂：选菜、洗菜、切菜、加油、翻炒，但要炒好，一级厨师和特级厨师不一样，我们和一级厨师又相差很远。所以对工艺、对技术没有敬畏感，很容易出差错，就可能不能保证质量了。因此，对工艺、对技术要有敬畏观。
第二，要有艰苦奋斗的精神，要勇于奉献自己。
茅台酒的生产要靠手工操作，今天柳传志先生说他们也要手工操作。刚才海航领导说了他们的企业很先进，我们看来很落后，但我们和他们不一样，茅台一定要传承下去，传到下一代......(哽咽，观众掌声）
茅台酒的生产实在很苦：劳动条件很差，环境很差，劳动强度还很大，工作时间很长。我64年进厂，71年开始连续劳动3年，每天要不停地搬运，不断地动酒醅。工人从凌晨2点一直干到下午2点，一天要工作10多个小时，还吃不好，睡不好：住房是泥巴和茅台酒瓶砌的墙，屋顶是油毛毡和瓦片。领导也非常辛苦，我去那年，新调来两位厂长和党委书记，他们也住这种茅台酒瓶和泥吧砌墙的房屋，一家五六口人，只有20多个平方。
这是吃、住、劳动，行也同样艰苦，4里多的厂区，当年只能走路，一辆自行车也没有，去遵义，三天才有一趟车。领导去贵阳开会，要坐驴车、马车，后来坐了拖拉机，再后来才坐上公共汽车，就是在这样的环境中，我们一代一代员工，一代一代领导艰苦奋斗，传承了茅台酒。
64年我到茅台，直到84年厂里才从上级分来了2名工程技术人员。有人分配到茅台酒厂也不来，没被分配的更不会来，之前的一些中专技术人员，或自己培养的技术人员，一改革开放都“孔雀东南飞”了，或者去了遵义、贵阳，这造成了一代人的断裂。交通不便，生产条件艰苦，外地人才进不去，都影响了传承。如今条件好了，但还要发扬艰苦奋斗的精神。
在发扬艰苦奋斗精神的同时，从上世纪90年代开始，企业不断提高员工工资，改善员工福利，加强就业、教育、看病难等公共福利的水平，情况开始好转。现在，茅台吸引了很多人才，连博士生都愿意来，而且竞争还非常激烈。前一段时间，网上还登了一则茅台招工数百，结果却有几万人争相竞聘的报道。
第三、尊重科学
传承要靠科学知识。传统的传承是师父带徒弟的方式，这种方式有好的一面：强调奉献精神；也有弊病：依葫芦画瓢会出差错，久而久之，存在失传的危险，所以我认为，茅台酒工艺中的全过程，包括几十个工序、环节都要用科学知识武装起来。要让员工不但知道怎么做，还要知道为什么这样做，只有这样，才能充分发挥工匠精神的内涵。
我认为，作为生产企业还要弄清楚产品功能。我们通过数据统计、社会调查和科学研究发现，茅台酒在适量的、科学的、文明的、有规律饮用的前提之下，对肝的损伤最小。我们在2001年对已死亡的茅台员工做了一个调查，263名员工只有3名死于肝病，这3名还是不喝茅台酒的人！（全场大笑，继而热烈掌声）脂肪肝患者在喝过茅台酒之后，脂肪肝也没了！（掌声！）最近我们还发现：茅台酒能有效杀死幽门螺旋杆菌，据统计，50%左右的中国人感染了这种幽门螺旋杆菌，病人只要坚持饮用茅台酒3-4个月，会从阳性变为阴性。（掌声）茅台酒对胃还有好处，它能最快地杀死胃病的罪魁祸首。
我们也对外宣布：离开了茅台镇，生产不了茅台酒，如今茅台这个完全竞争性的产品成了垄断性产品，茅台如今的销售非常好。
从2011年开始，茅台酒的销售额超过了国内所有白酒企业的销售额，也超过了法国科湼克区所有白兰地销售收入的总和。（掌声）记得1993年去法国，那时我们的销售额还只有他们的1/60；如今大约是他们销量的全部了。2011年茅台缴纳的税金和苏格兰110家威士忌生产厂家相当：他们10亿英镑，我们94亿人民币。“18大”以后，正如总书记所说我们的经济发展很快，很好，取得了很大的经济成就，这5年来，茅台也在年年增长，预计今年茅台的销售收入能达到600亿，这将是法国科湼克地区白兰地全部销售额的一倍！（掌声！）
茅台上缴的税金最多，股价也最高。如今，茅台估值8000个亿，在世界所有酒企业中排名第一。
最后，我感谢大家过去对茅台酒的支持，还希望大家继续喝茅台，没有喝过的，也要喝茅台！谢谢大家！
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