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艾媒咨询｜2024年中国烤鱼行业研究发展报告

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2024-02-22

导读：烤鱼行业步入稳定增长期，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元

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以下文章来源于艾媒咨询公众号

ON 报告导读

iiMedia Research

全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，该群体更注重消费体验，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。品牌不断开拓出新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。

（可滑动查看）

第一章中国烤鱼行业发展驱动力
中国烤鱼进入品牌扩张新阶段
政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展
经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力
社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展
消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场
技术驱动：数字化技术赋能烤鱼全产业链发展
行业痛点：烤鱼食品安全经营风险
市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键
核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法

第二章中国烤鱼行业规模及产业链分析
中国烤鱼行业市场规模
中国烤鱼行业产业链全景图
产业链上游：烤鱼原材料供给稳定
产业链上游：供应链标准化保障行业稳定发展
产业链中游：烤鱼行业参与企业持续增多
头部集中：资源向头部倾斜，仍需稳步扩展
发展布局：头部品牌开始布局全国市场
经营模式：头部品牌以直营为主、加盟为辅
产业链下游：中青年为主、一二线人群居多

第三章中国烤鱼行业消费者洞察
烤鱼消费频率集中在每月3次，中端价格带受欢迎
烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激
外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
一二线市场渗透率不断提升
消费者对烤鱼头部品牌的知晓度和喜好度较高

第四章中国烤鱼行业典型案例研究
烤鱼行业典型案例：探鱼（企业概况）
烤鱼行业典型案例：探鱼（经营模式）
烤鱼行业典型案例：探鱼（供应链把控）
烤鱼行业典型案例：探鱼（新消费模式）
烤鱼行业典型案例：探鱼（顾客体验）
烤鱼行业典型案例：探鱼（商情舆情）
烤鱼行业典型案例：半天妖（企业概况）
烤鱼行业典型案例：半天妖（经营模式）
烤鱼行业典型案例：半天妖（供应链管理）
烤鱼行业典型案例：半天妖（商情舆情）
烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（企业概况）
烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（经营模式）
烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（供应链管理）
烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（商情舆情）

第五章中国烤鱼行业发展趋势分析
中国烤鱼行业发展趋势分析（一）
中国烤鱼行业发展趋势分析（二）

图表
1.1978-2023年中国居民人均可支配收入
2.2024年中国消费者减少烤鱼消费的主要原因
3.2022-2023年中国烤鱼行业经营问题相关报道
4.中国烤鱼典型品牌产品口味
5.2024年中国消费者对探鱼品牌的优势认知
6.2018-2029年中国烤鱼行业市场规模及预测
7.1978-2022年中国鱼类淡水产品产量
8.2015-2022年中国蔬菜产量
9.2015-2022年调味品行业市场规模
10.2015-2023年中国烤鱼企业在册数量
11.2015-2023年中国烤鱼行业头部品牌门店数量
12.2023年中国烤鱼头部品牌门店区域分布
13.2023年中国烤鱼头部品牌客单价
14.2023年中国烤鱼头部品牌经营模式
15.2024年消费者消费烤鱼产品频率
16.2024年消费者消费烤鱼人均价格
17.2024年中国烤鱼消费者主要关注因素
18.2024年中国烤鱼消费者传统口味偏好
19.2024年中国烤鱼消费者消费类型
20.2024年中国烤鱼消费者消费时段
21.2024年中国消费者相较去年对烤鱼消费的频次变化
22.2024年中国一二线城市消费者烤鱼消费较2023年的次数变化
23.2024年中国消费者对烤鱼品牌知晓度和喜好度
24.2024年中国探鱼品牌门店分布
25.探鱼供应链
26.探鱼烤鱼食品品控
27.2024年中国消费者对探鱼品牌满意度调查
28.2024年探鱼网络口碑及热度指数
29.门店运营标准
30.2024年半天妖网络口碑及媒体关注度
31.江边城外烤全鱼发展历程
32.2024年江边城外烤全鱼网络口碑变化

本报告涉及企业/品牌/案例

探鱼，半天妖，江边城外烤全鱼

核心观点

市场规模：烤鱼行业步入稳定增长期，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。

用户调研：烤鱼市场青年消费者占比超八成，外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国烤鱼消费者以女性（61.1%）、22-40岁中青年（87.8%）、一二线消费者（77.0%）居多；烤鱼消费高峰期集中在傍晚（79.2%）；消费者堂食（78.6%）占比较高，外卖和到店自取的消费也占有一定比例。外卖和到店自取突破烤鱼门店经营的地域限制，满足消费者不用到店也能享受美食的需求。

趋势分析：烤鱼市场格局基本形成，开拓新消费体验是大势所趋

中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，该群体更注重消费体验，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。品牌不断开拓出新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。

以下为报告内容节选：

中国烤鱼进入品牌扩张新阶段

社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展

Z世代群体助推新消费模式的诞生，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便快捷等原因，偏好线上外卖点单，这也成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，烤鱼行业逐渐解决外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。

中国烤鱼行业市场规模

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。艾媒咨询分析师认为，随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长， 2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。

中国烤鱼行业产业链全景图

烤鱼消费频率集中在每月3次，中端价格带受欢迎

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者每月消费烤鱼产品的频率集中在3次；消费烤鱼人均单价主要在51-100元。艾媒咨询分析师认为，烤鱼成为消费者受欢迎的产品之一，消费频率较高，商家可从中等价格线入手，提高烤鱼的性价比，让消费者获得更好的消费体验。

消费者较为关注烤鱼口味、卫生状况

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味（63.4%），口味是品牌获客的关键因素；卫生状况（53.2%）和价格（45.0%）也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心的烤鱼品牌更受消费者欢迎。艾媒咨询分析师认为，在满足消费者的基础需求前提下，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的关键因素。

烤鱼行业典型案例：探鱼（企业概况）

探鱼成立于2013年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜，凭着“深圳最文艺烤鱼店”的名头进军商圈，快速在广深两地发展壮大。截至2023年5月，探鱼已覆盖全国80个城市，现有全国门店突破300家，累计服务人次超5亿人，并在澳大利亚、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家和地区开设分店。

烤鱼行业典型案例：探鱼（经营模式）

截至2023年12月，探鱼除广深两大根据地外，已完成全国一二线城市布局。探鱼店铺选择当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位，占领年轻消费群体主阵地。探鱼品牌以直营为主，开放少量授权加盟，通过高标准化的门店管理保障品质可控。截至2024年1月，探鱼全国现有门店316家，覆盖69个城市，其中广东省门店数量最多，为185家。

烤鱼行业典型案例：半天妖（供应链管理）

半天妖青花椒烤鱼总部设立在山东济南，在中国大陆和韩国开设直营连锁门店1400多家。品牌主要以青花椒烤鱼为特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼，并以大叉烤肉、2元自助加持，极具性价比，实现“堂食+外卖”“线上+线下”双线营收。

半天妖能够快速发展，走红市场，离不开其精细的供应链管理和独特的商业模式。半天妖组建专业的供应链管理团队，制定供应商引入和管理的系统机制，并与行业头部供应商企业建立稳定合作关系。半天妖通过与蜀海供应链建立战略合作关系，有效控制生产与经营成本，并坚持“去加盟化”，采用直营管理与门店合伙制推动品牌长久发展。

烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（经营模式）

江边城外烤全鱼是国内较早的烤鱼连锁品牌，是亚洲餐饮公司美诺餐饮集团在亚洲的连锁品牌之一，主打巫山风味烤鱼/怪味烤鱼等产品。江边城外采用集团直营，主要布局在北京、上海、江苏等一线城市。

2018年，美诺完成对江边城外烤全鱼的收购，加快了扩张步伐。江边城外烤全鱼近年来高速发展，通过“共生共赢”的承包人模式，将员工与公司利益绑定，并植入美诺集团的国际化管理体系，建立员工培训体系、接班人体系、员工管理体系三大“自培养”人才体系，持续为企业输送人才。截至2024年1月，江边城外烤全鱼现有门店达131家，覆盖5个省份、8个城市，一线城市占比69.5%。

中国烤鱼行业发展趋势分析（详细趋势分析请查阅完整版报告）

中国消费者对烤鱼需求上升，推动烤鱼行业持续创新发展

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年，超九成消费者消费烤鱼的频率与去年相比保持不变和增多。随着烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，烤鱼需求不断显现，进一步拉动烤鱼行业的增长。随着消费者对烤鱼口味追求渐趋多元化，推动烤鱼品牌持续挖掘新口味和新食材，在产品结构上不断扩充其他品类的产品以满足不同消费者需求。

政策利好烤鱼品牌发展，外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点

国家出台一系列政策加大餐饮行业的扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者堂食（78.6%）占比较高，外卖和到店自取的消费也占有一定比例。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入常态化发展阶段。外卖和到店自取突破烤鱼门店经营的地域限制，烤鱼品牌在满足堂食的基础上提供优质的“打包服务”将更能体现竞争力。

更多内容请查看艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2024年中国烤鱼行业研究发展报告》，完整版报告共54页，点击文末 阅读原文 或 长按识别下方二维码 即可获取报告。