微电影《记忆的味道》
视频来源：二更
杭州中山南路有一家文记鱼圆店，是个只有5平米大小的临街铺子。三四个客人，一站就能“围满”整家店，所以不能提供堂食。铺面小，菜品也简单，只卖清汤鱼圆、杭州素烧鹅、卷鸡这三样杭州菜。即便如此，这家店的生意依旧很好。
从1995年开始，厨师出身，地地道道的杭州人冯文，凭着纯手工做清汤鱼圆的手艺，和这家小店相依相伴了二十多年。在这个物价高涨的年代，他做的鱼圆，从2008年开始，价格就没有涨过。
老底子杭州人都知道，清汤鱼圆算是杭帮菜里的清雅菜式。取意团团圆圆，吉祥美满的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润，逢年过节，更是桌上必备的一道菜。冯文做得鱼圆形似白玉，颗颗鲜润，通透。未咬破之前的鱼圆有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼，就能感受鱼肉的松嫩鲜香。想吃杭州菜，这只鱼圆，不可不尝。
上午开始，铺面前老主顾们就陆续来了。不过，来冯文这里买鱼圆的大多数都是老杭州人，生意做的久了，做出的是地道口味，留住的是邻里人情。有些老主顾，一买就是十几年。“老熟人，老底子，老杭州。”冯文这样形容自己的“顾客群”。
冯文一直坚持纯手工制作鱼圆，每天，他都会去菜场里，捉来活的花鲢和草鱼的鱼尾巴，然后割鱼、刮肉、敲打成泥，最后下水。1斤重的花鲢鱼尾，大约能做出40颗鱼圆。
冯文虽然每天做不出太多鱼圆，但他仍然坚持手作，绝不使用机器。有人说他古板，他认为这是匠心。
手艺人往往就是这样：固执、缓慢、少量……但这背后隐含的却是：专注、坚持，和对完美的追求。
文：心尘 图片：源自互联网
