▲视记伙伴：靶点视频
（先看大片，一睹为快！）
酒真的是一种很神奇的发明，因为它一直渗透在我们的各种生活状态中，是豪情与诗意的寄托。偶尔掀开盖子小酌一番，虽然不似古人的轻狂洒脱，却也染上了人间烟火，感受了一把微醺爽快之情。
每一口醉人的甘甜，都要经过时间的洗礼
江津，历来就是出好酒的地方。
行走在古色古香的江津巷道中，总有一种香味很是出挑，寻味而去，那是一家老酒坊。在作坊台前，我看到了最原始的江津烧酒。不是超市里玻璃瓶装的名酒，而是装在传统搪瓷铁盆中的清冽原浆。
盆里是满满的酒酿，发酵后的谷粒，渗出了一些清澈的汤汁，中间有个小凹陷，酒香四溢，散发出一股甜甜的、糯糯的、醉醉的清香，仿佛一切都似曾相识。
王河川是这家酒坊的主人，守在这里酿酒已经整整42年。在他眼里，外面的世界固然美好，但能住在祖屋中，守着先辈留下来的田地，与邻居友人在酒后开怀畅笑，这样的生活足以让人踏实心安。
每一次烧酒的制作，都是那么充满神秘与乐趣。上好饱满的高粱洗净以后需加沸水浸泡12小时以上，然后蒸煮糊化，放凉了培菌糖化，让谷粒持续发酵，再定时定温蒸馏取酒，经过陈酿酯化，让酒质更加丰满醇厚。其实发酵本来就是这样一回事，用时间造就佳肴，好东西总是需要耐心，且能掌握时机。
在接下来的几天，盆钵中会发生微妙的化学反映，糖化后的谷粒有一股诱人的甜香不可遮挡地散发出来，中间的孔洞也会渗满清澈透明的汁水，映得钵体泛出湿漉漉的幽光。配合着发酵产生的那一丝点到即止的甘爽，闻起来相得益彰，令人陶醉。
等到了最佳的饮用时间，勾兑适宜，装瓶而成。打开瓶盖，仿佛闻到了山泉的清冽，稻谷的糯香，那是一种带有酒味的甜。倒在早已备好的酒杯中，往嘴里轻轻一送，沁凉的口感在嘴鼻弥漫，徐徐咽下后，那种淳味便慢慢褪去，化作了一股热流融进了脘腹深处。
这时，你才能体会老人常说的一句话：好酒，要细品才能尝出时间的味道。
古法酿酒中，微小生物转化的智慧，熠熠生辉在久远的年代里。而王河川的坚守，既让祖先研究了几百年的工艺得以延续，也让乡土邻里间多了一杯酒的温暖。
世间好酒有千百种，但古法酿酒，喝的是历史，醉的是当下。有酒的日子，一切都刚刚好。
撰稿：顾非
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