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ON 报告导读
iiMedia Research
市场规模：预计2030年国际中餐规模达5776.82亿美元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年到2024年，国际中餐规模从2275.48亿元增长到3593.85亿元；预计2030年国际中餐规模达5776.82亿美元，整体呈现上升趋势。火锅、小吃等中餐品类广受海外消费者喜爱，中餐文化影响力逐渐增强，其健康、营养理念契合现代消费需求，为中餐发展提供有力支撑，助力国际中餐市场繁荣。
数据显示，在全球海外华人人口聚集地中，东南亚的华人数量规模较多，包括印度尼西亚、泰国和马来西亚等。市场方面，东南亚饮食以米饭为主，与中餐结构相似，降低企业本地化调整成本。消费者对多元饮食文化接受度高，乐于尝试新菜品，为中餐创新提供空间。政策方面，东南亚地区与中国在出口税收方面有着极大的优势。
发展趋势：中餐出海须扎根本地文化
深度本地化融入是中餐品牌出海成功的关键因素之一。品牌通过菜品本地化、人才管理本地化和供应链本地化，更好地适应当地市场需求。例如，海底捞在海外市场有接近1/4的门店经理由在地国国籍的人来担任。探鱼在东南亚市场加重麻辣味型，在澳大利亚减少辣度并增加西式配菜。汤火功夫在韩国市场推出番茄汤底、冬阴功汤底等创新口味。这些本地化策略不仅提升了品牌的市场接受度，还增强了消费者对品牌的认同感。
中餐出海的定义和分类
中餐出海是指将中国的餐饮文化、美食理念、烹饪技艺以及餐饮企业通过各种形式推广到国际市场，满足海外消费者对中餐的需求，提升中餐在国际上的知名度和影响力，促进中餐文化的传播和交流。
中餐出海驱动力：海外华人群体持续壮大
数据显示，2016-2024年全国出国留学人数整体呈现上升趋势，2024年中国出国留学人数达到70.4万人。艾媒咨询分析师认为，海外华人群体的持续壮大，为中餐出海创造了诸多有利条件。随着华人群体的不断扩大，其对中餐的需求日益增长，直接为中餐馆提供了稳定的客源。海外华人不仅热衷于传统中餐，还积极推动地方特色的中餐菜品传播，增强中餐在海外的影响力。
国际中餐规模及增长趋势预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年到2024年，国际中餐规模从2275.48亿元增长到3593.85亿元，整体呈现上升趋势。艾媒咨询分析师认为，火锅、小吃等中餐品类广受海外消费者喜爱，中餐文化影响力逐渐增强，其健康、营养理念契合现代消费需求。同时，中餐产业链不断完善，食材、调味料等供应海外，为中餐发展提供有力支撑，助力国际中餐市场繁荣。
中餐连锁品牌出海图谱
中餐连锁品牌出海主要涵盖面点、正餐、快餐、火锅和茶饮等类型。火锅类品牌如海底捞、小龙坎等，以独特的火锅文化和用餐方式吸引消费者。茶饮类品牌如霸王茶姬、喜茶等，通过创新的口味和品牌形象在海外市场迅速扩张。中餐连锁品牌凭借各自的特点和优势，共同推动了中餐文化的海外传播和发展。
中餐出海市场环境分析
中国餐饮出海考量关键因素
中餐出海环境分析：各地区餐饮连锁化率
数据显示，2024年中国餐饮连锁化率占比20.1%，相比于美国、日本英国等发达地区，中国餐饮连锁化率仍有较大差距。艾媒咨询分析师认为，中国餐饮连锁化占有率低，在品牌、管理、市场拓展和行业形象等方面仍处于初步发展阶段。相比于麦当劳、肯德基等国际知名连锁餐饮品牌，中餐品牌的全球认可度较低。随着连锁化发展，中餐出海有望迎来更广阔空间。
中餐出海环境分析：东南亚（一）
数据显示，在全球海外华人人口聚集地中，东南亚的华人数量规模较多，包括印度尼西亚、泰国和马来西亚等。艾媒咨询分析师认为，东南亚是海外华人集中分布的地区，海外华人对中餐有深厚的情感认同和饮食习惯，为中餐品牌出海提供了稳定的初始消费群体和文化基础。他们在促进中餐文化传播和减少文化隔阂方面发挥着重要的作用，助力中餐品牌更好地融入当地市场。
中国火锅出海典型案例：海底捞
海底捞品牌创建于1994年，是国际知名的火锅餐饮企业。海底捞秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，为消费者提供个性化的特色服务。海底捞2024年全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次。
数据显示，2022-2024年海底捞总营收呈现稳步上升趋势，其中2024年海底捞营收达到427.55亿元，同比增长3.14%。艾媒咨询分析师认为，海外市场环境复杂多变，存在各种政治、经济、文化等风险。海底捞凭借较强的财务实力和品牌影响力，能够更好地应对市场波动、汇率变化等风险因素，减少外部环境对其海外业务的影响。
中国快餐出海典型案例：张亮麻辣烫
张亮麻辣烫成立于 2008 年，是一家全球餐饮连锁品牌。它以单锅单煮的健康模式和自助式服务，提供多种口味锅底和新鲜食材，满足不同口味需求。自 2019 年启动全球化店面连锁的战略布局以来，张亮麻辣烫已在英国、法国、美国、泰国、澳大利亚等全球 21 个国家和地区开设门店。
张亮麻辣烫积极拥抱全球市场，对不同地区口味偏好的深度洞察和快速响应。品牌已构建起区域化汤底研发体系，精准适配各地食客的味觉期待。在澳大利亚，其专属打造的 Laksa 风味汤底，巧妙融合当地多元饮食文化，以浓郁香气和独特口感迅速俘获消费者青睐；于东南亚，则推出冬阴功汤底，完美契合当地对酸辣风味的热爱，以地道口味重建味觉之乡。未来，张亮麻辣烫还将精心构建梯度化产品矩阵，以更丰富的产品线全方位适配全球主要市场的口味需求，持续为世界各地消费者带来惊喜。
中国正餐出海典型案例：鱼你在一起
鱼你在一起是北京鱼你在一起品牌管理有限公司旗下明星品牌，品牌成立于2017年，以首创的酸菜鱼快餐模式，迅速风靡全国。鱼你在一起以小份制、快餐化的酸菜鱼为特色，定位 “下饭酸菜鱼”，产品丰富多样，除招牌酸菜鱼外还有特色砂锅菜、小食等。其采用轻资产运营模式，一路领跑酸菜鱼行业，成为国内知名的中式快餐连锁品牌之一。
鱼你在一起出海战略聚焦供应链、标准化操作和本土化策略。其供应链实现全球布局，自建和投资关键供应体系，源头直采核心食材，借助数字化管理与冷链配送，保障食材新鲜和稳定供应。标准化操作方面，统一配送核心食材，规范流程，确保出品一致性和门店可复制性。本土化策略上，依市场需求调整产品，如北美低辣度选项和马来西亚酸辣风味，同时以 IP 形象和店铺设计提升品牌辨识度，融入当地文化。
中餐出海产业发展趋势
本地化融入
深度本地化融入是中餐品牌出海成功的关键因素之一。品牌通过菜品本地化、人才管理本地化和供应链本地化，更好地适应当地市场需求。例如，海底捞在海外市场有接近1/4的门店经理由在地国国籍的人来担任。探鱼在东南亚市场加重麻辣味型，在澳大利亚减少辣度并增加西式配菜。汤火功夫在韩国市场推出番茄汤底、冬阴功汤底等创新口味。这些本地化策略不仅提升了品牌的市场接受度，还增强了消费者对品牌的认同感。
标准化管理
标准化管理是中餐品牌出海的另一个重要趋势。头部企业通过自建中央厨房、ERP系统和智能点餐机等手段，实现从食材采购、加工到服务的全流程标准化。海底捞通过“师徒制+股权激励”实现门店快速复制，中央厨房覆盖率超90%。这种标准化管理模式不仅降低了人力成本，还提高了运营效率和产品质量的一致性，为品牌在海外市场的扩张提供了有力支持。
国际化营销
国际化营销策略是中餐品牌出海的重要手段。品牌通过与当地企业合作、利用社交媒体进行精准营销，快速适应当地市场环境。海底捞通过与知名KOL合作、利用社交媒体平台进行本地化营销，有效提升了品牌在海外的知名度和影响力。此外，品牌还通过举办文化活动、开展美食节等方式，传播中餐文化，提高消费者对中餐的认知度和接受度。这些营销活动不仅吸引了当地消费者的关注，还增强了品牌的国际影响力，为中餐品牌的全球化发展奠定了坚实基础。
本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询 | 2025-2030年中餐出海市场状况与发展趋势研究报告》，完整版报告共55页，扫描文末下方二维码可直达完整版报告。
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