▲视频来源：视记伙伴传家本事
在味道的世界里，酸味虽然很少独自取悦于人们的味蕾，但它有如一个精灵，在与其他味道的碰撞中，交融组合，左右逢源，变化无穷，蝶变出诸般滋味，丰富着我们的美食感受。
“酸甜苦辣咸”，所谓五味的排序自有其深意。
“甜、苦、辣”三味，大约是根据人们对这些味道认识时间的先后次序排列的，而在甜、苦、辣还没有被人们的味蕾熟悉之时，来自大自然的天然酸味就是人类烹饪中最古老的调味，与咸之源的盐，一起成为先人们调味的基本。
中国最古老的皇室文集《尚书》中说：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅子捣碎榨汁，做成梅浆，作为盐的助手，提香味、祛腥臊、开脾胃、解油腻。
远古蛮荒时代，人类的烹调还处于原始阶段，可以没有甜，没有鲜，没有香，没有辣，但不能没有咸、酸调味。也正是因为酸味的存在，也能让我们的祖先在不甚高明的烹饪技艺下领略到动物脂肪的美味。
乾隆皇帝喜爱的古法酸梅汤
夏天喝酸梅汤，是自古以来的传统。炎炎盛夏，一杯冰镇酸梅汤入喉，丝丝点点的酸甜，将浑身的燥热、疲乏一扫而空。就连乾隆皇帝，也爱在茶余饭后喝上几口。
相传，酸梅汤由乾隆钦点御膳房研制，比起味道，更看重酸梅汤的消暑功效。御膳房绞尽脑汁，在配方里加入了去油解腻的乌梅、化痰散瘀的桂花、清热解毒的甘草、祛脂降压的山楂。一杯下肚，酸味入肝，不仅可以平降肝火，促进脾胃消化，丰富的有机酸还可抑制乳酸，缓解疲劳，特别适合夏天饮用。
无论是史料记载，还是宫廷画像，都表明乾隆一生清瘦有神，这在满洲人里并不多见。想必这其中也是有酸梅汤的功劳吧。
而今天，我们不仅可以继承御膳房的配方，还能够选择各地的顶级材料，煮出货真价实的健康酸梅汤。
去年，若谷将工作室搬到了一栋位于浦东康桥，带有一个院子的别墅里。而这里成为了他的美食作坊。对他来说，美好的一天，从早餐开始。
一碗特制的古法酸梅汤，由乌梅、山楂、甘草、洛神花和少许桂花组成。将材料用清水洗净后置入砂锅，取1500ml水浸泡两小时，武火煮开，文火半小时，放60g冰糖，关火过滤，撒入少许桂花淋面，即可煮成。
若谷的酸梅汤，不仅味道酸甜适中，余味也是滑滑淡淡，香气纯净。在这样的夏天可以清热解暑，健脾消食，解腻祛乏，提神醒脑。
暑气渐浓，亲手煮上这样一杯酸梅汤，享受过程中，弥散而出的徐徐酸味，再冰镇片刻，感受酸汁从舌尖滑落，冰凉齿喉，抚平你所有焦躁，带来独有的一份清凉惬意。
撰稿：顾非
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