▲视频来源：视记伙伴片段TV
在日常生活中，乌鸡的吃法似乎没有很多，一般为加药材或者菌类炖汤，谈不上复杂的烹饪技巧，口味也比较清淡。久炖的乌鸡，其汤鲜美宜人，而鸡肉，却形同木渣，不堪人食，不能激发人的兴趣。
因为乌鸡多饮汤而弃肉，所以我一直为这种烹调手法感到惋惜，直到在一家云南餐厅见识了傣族人的做菜技巧，才真正弥补了这种遗憾。就像很多优秀的电影因为名字的不起眼，而被观众们拒之门外，生活中，也有很多好菜，因为名字而让食客望而却步，例如云南的这道“鬼鸡”。
单看名字，诡异的感觉就瞬间涌上心头，如果搁在众多喜庆的菜品中供你选择，它一定是第一眼就被PASS掉的菜，而实际上，它可是傣族一等一鲜美至极的好菜。
景颇族是云南世居民族之一，当地有用鸡祭鬼神的习惯，每当祭完鬼神后，他们就在野外将鸡肉撕碎，利用野生的原材料制作一道色香味俱全的菜肴，自然的柠檬香和清新芫荽融入鸡肉之中，酸香醒胃，再加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，别有一翻原始风情，而这道菜就被称之为“鬼鸡”。
为了自己能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了日常餐桌，并作为款待客人的上好佳肴，慢慢传至了全国各地。
鬼鸡的原材料比较考究，鸡最好是乌鸡，因为乌鸡肉质鲜美，更适合用作凉拌。将乌鸡煮熟后晾凉后，取大腿和胸肉，撕成小指粗细的丝备用。
取少量的姜和4、5粒大蒜加若干云南小米辣剁碎。再将云南特有的野芫荽（香菜）、柠檬叶等香料剁碎。
把一个青柠檬切半，把汁挤出来备用，最后把所有原材料拌在一起，再加上适量的盐和味精拌匀就制作成功了。
火红的辣椒，味浓的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，其浓郁香辣的地方风味更是让昏睡的味蕾马上醒神。如果觉得辣味不够，可以用姜水泡小米椒使其辣味全出，让人一口接上一口，欲罢不能。
鬼鸡最好后，剩下的食材也不能浪费，将锅内煮鸡时的香料全部去掉，加入撕去肉剩下的骨头，配点香菇一起炖煮，又是一碗好汤。可谓吃肉喝汤两不误，将乌鸡的营养秉承得彻底而过瘾。
“鬼”字或许听起来吓人，但在景颇族，鬼也有好坏之分，如此奇特又美味吃法，不知会不会让人吃后，有种被迷了心窍般的馋瘾流窜于心间呢？
撰稿：顾非
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