“坑”很多时候意思是给别人下套的意思。
但是一种产品却是“坑”出来的，那就是酒。
不同的坑出不同的酒。
让我们一起细数一下关于酒的那些“坑”。
酒的“坑”一般是由特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。
筑成半年后，泥会由黄变乌；
两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；
再经多年，泥质由脆硬变为绵软，
泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。
年龄长的泥，在阳光下呈现五颜六色。
大家都比较熟悉的浓香型、酱香型、清香型的酒，
在酿造工艺上基本上一致，但是其味道等不同，
产生的根本原因除了地理和气候因素以外，
就是因为选择了不同的“坑”。
浓香型酒的“坑”是在底部和周围都糊上了黄泥。
等用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，
而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
酱香型酒的“坑”四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
经过时间的锤炼的黄泥也被称为“软黄金”。
清香型白酒的“坑”则是地缸。
说到这里您可能明白了，酒的“坑”就是酒窖。
酿酒业流传着这样一句话，“千年老窖万年糟”
什么是“千年老窖万年糟”？
如果是把窖和糟，比喻成一锅汤，
不停火一直熬，每次不喝完而且不断加料继续熬，
反复多次，经过几十年的熬制，
您觉得这锅汤味道如何？其价值又如何？
同比酒糟便是万年糟：从窖池取出酒糟
（一部分母糟，加入新的粮食）
——蒸馏出酒（蒸出酒的同时，蒸熟粮食）
——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵
——取出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食），
如此往复循环、万年不断。
千年老窖呢？
上面说过的“坑”里的窖泥，而窖泥含有丰富的微生物；
这些微生物可以让酒变的更香、更美味。
而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，才得以生存；
在一代一代的延续中，不断地进化，
变的更加优质，从而提升了白酒的品质。
市面上所谓的“头曲”、“特曲”等名词指的就是窖龄。
10年为头曲，30年为特曲。
因此，好酒是需要好窖的。
越好的窖，越能酿出好酒。