五爷拌面：疫情期间逆势融资的餐饮品牌故事
孙雷为五爷拌面建立了一套加盟商筛选标准，前后拒绝了500多个加盟需求。
记者 | 希言
编辑 | 吴晋娜
这是一个在疫情期间不但没有倒下，反而成功获得融资的餐饮品牌故事。过去3个月来，受新冠肺炎疫情影响，无数企业因此倒下。而孙雷创办的“五爷拌面”，在全国拥有约250家门店，却在疫情中实现了100%复工，公司营业额已恢复到正常状态的70%水平。
2018年1月，孙雷放弃上市公司高管职务，创立主打拌面的中式快餐品牌五爷拌面。成立两年多来，公司通过自营+加盟方式扩张，年销售额突破3亿元。
近日，五爷拌面宣布获得资深消费行业投资人王岑的天使轮投资，本轮融资主要用于品牌建设、供应链升级优化及团队建设。值得注意的是，据孙雷透露，五爷拌面3500万元的A轮融资也将在近日完成。
资深互联网人入局餐饮
在外人眼中，身为工科男、互联网人的孙雷似乎与餐饮行业毫无关联。但事实上，O2O浪潮退去后，孙雷加入一家商业地产上市公司担任副总，主管商场大数据、信息化及营销业务，这使他需要时常与餐饮商家打交道。
孙雷发现，老一代餐饮人对餐饮的理解和对未来发展趋势的判断较为局限。中国已进入消费升级时代，2019年餐饮行业产值超4万亿元，新餐饮品牌大有可为。
看好新餐饮品牌的孙雷决定创业，并选择面条作为切入点。他认为，中国十大面条中以拌面为主，拌面品类可能成为下一个新餐饮品牌的机会。
“五爷拌面”名字源自一个玄幻故事。去山西调研时，孙雷路过五台山上的五爷庙。他晚上梦见五爷说想吃面，由此产生此名。
对于做餐饮而言，食材是品质基础。五爷拌面选用三省五地优质小麦定制面粉，并与农业农村部小麦专家及国内大型面粉生产企业合作研制高品质面粉。
好的食材有了，但对用户而言，口味才是核心。为此，孙雷走遍大江南北探寻美味，高薪聘请大厨加入产品研发团队。
2018年1月27日，第一家五爷拌面自营门店在哈尔滨开业，不到一个月便登上当地餐饮热门榜。截至目前，五爷拌面自营店数量超过30家，加盟店数量超过200家，2019年年营业额近3亿元。
只做“准直营”，拒绝500加盟客户
很多人将五爷拌面定义为网红店，孙雷并不认同。“我放弃了上市集团高管的位置，绝对不只是想做一两家网红面馆这么简单，一定想将其做成一家大企业。”
为了实现这一目标，如何将五爷拌面进行标准化和快餐连锁化成为重点。孙雷决定选择加盟模式，并采用“准直营店模式”运作。
孙雷的准直营店模式主要有四大特点：
- 第一点，对加盟商要求严格，更愿意选择对餐饮有强烈热情的人加盟。
- 第二点，所有门店全部实现信息化一致性。
- 第三点，严格把控供应链。
- 第四点，建立起完整的加盟培训体系。
让孙雷庆幸的是，因为所有直营、加盟店供应链全部把控在自己手里，疫情期间五爷拌面才能度过难关。
疫情期间线下业务受灾，五爷拌面也不例外。尽管如此，营业额已恢复到正常水平的70%。
孙雷表示，五爷拌面的所有直营店积极申请复工，是东北三省连锁门店中较早实现100%复工的企业之一。
他还介绍，五爷拌面在疫情期间加强了员工培训，同时研发新品及线上流通类产品。
疫情期间两次融资
近日，五爷拌面宣布获得“消费王”王岑天使轮投资，本轮融资主要用于品牌建设、供应链升级优化及团队建设。
王岑解释他投资五爷拌面的逻辑：“从事的角度来看，海底捞吹响了中国餐饮获得资本高度认可的冲锋号，但是中国巨大的市场缺乏连锁化的大型品牌。同时，拌面品类切得非常巧妙，顺应了回归‘本胃’的大趋势。”
此外，他认为五爷拌面抓住了未来餐饮演变模式。一方面，外卖占比越来越大；另一方面，服务零售化。
从创始人角度来看，孙雷擅长企业数据化管理，在产品包装及品牌调性方面打造有力。
孙雷认为，开到5000家甚至10000家门店需具备以下条件：
- 只有连锁加盟才有机会做到这样的扩张速度。
- 价格必须亲民，定义成老百姓的社区食堂。
- 必须要有强大的IT系统。
- 对于加盟商，要以帮助其赚钱为出发点，对于顾客，时刻不能忘做出好产品的初心。
