资溪面包：小县城如何创造大产业
资溪县的小面包大产业
江西资溪县，虽森林覆盖率达80%，缺乏种植小麦的地域优势，却凭借面包产业创造了年产值200亿元的成绩，成为“中国面包之乡”。这个仅10万多人的小县城，有近5万人从事面包行业，在全国1000多个城市开了16000多家面包店及烘焙企业，并将业务扩展至越南、俄罗斯等国外地区。
- 01 - 资溪面包的崛起
上世纪80年代，张协旺在福建漳州武警部队任职时接触到新式烘焙面包，发现其高利润与低投资的特点。退伍后，他与战友洪涛在江西鹰潭开设了“鹭江面包店”。仅第一年就盈利3万元，随后带动钟启文等人经营面包店致富。
资溪面包产业壮大源于先锋者们的传承精神，亲带亲、邻帮邻。1990年超过3000人进入面包行业，到90年代中期，人数增至近2万人，店铺遍布全国各地。
- 02 - 资溪面包的现状
尽管资溪面包大军分散各地，但其选址、宣传和产品等方面存在共性。然而，“资溪面包”品牌在全国消费者中的知名度仍显不足，产品同质化与低价竞争问题突出。
例如，一款热销小餐包因竞争激烈导致价格战，原本1元/个的产品以五毛促销出售。资溪经济发展受限，2020年人均储蓄余额虽排抚州市第2名，但财政收入全省倒数第一。
- 03 - 品牌化与产业化并进
2018年是资溪面包发展的转折点。政府提出规划建设面包食品产业城，通过“三请三回”活动鼓励返乡创业，推动面包产业实体化与集聚化发展。
鲍师傅创始人鲍才胜受政策吸引，在资溪投资建厂；资溪人重新注册“资溪面包”商标，统一品牌形象与技术标准。即便2020年疫情下，挂标“资溪面包”的门店仍新增1000多家。
资溪还成立面包培训学校和艺术蛋糕培训学校，同时设立研发中心促进技术创新与人才输送。2018年后，资溪在品牌化与产业化道路上加速前行。
