精酿啤酒的围城之路
被资本追捧却难破消费场景困局
一入精酿深似海，从此工啤是路人。
即使不是精酿啤酒圈的粉丝，也大多听过这句戏语。近年来，精酿啤酒风靡一时，精酿专卖店遍地开花，餐厅、酒吧、小酒馆甚至甜品店的酒柜里，精酿啤酒数量远超普通啤酒。
自2013年起，国内啤酒行业增速停滞，销量下滑，但精酿啤酒企业从17家增长至293家，到2021年更达5000多家。然而，这一趋势并未带来好结局。数据显示，从2016年开始，超过1000家相关企业处于注销、吊销或停业状态，仅2021年就有506家精酿企业倒闭。
精酿啤酒虽与咖啡、茶饮同为饮品市场的重要组成部分，但其发展轨迹更像是一个围城。
- 01 - 被资本推上风口的精酿啤酒
精酿啤酒源于英文“craft beer”，意为手工啤酒，最早在海归消费者中流行起来。
美国酿酒协会对精酿啤酒定义如下：
- 非工业化产量：年产量小于600万桶（约95.388万吨）。
- 精酿酒厂独立性：非精酿酿造者或公司持股不超过25%。
- 辅料严格控制：啤酒风味由麦芽原料和发酵工艺决定，不添加低成本辅料。
消费升级下，精酿啤酒摒弃传统谷物、玉米，选用优质麦芽和酵母，采用复杂发酵工艺以追求更好口感。这种体验犹如直接品尝新鲜水果而非罐头。
精酿啤酒不仅价格高昂，利润也远超传统工业啤酒。“夜间星巴克”海伦斯小酒馆的自有精酿产品贡献了近70%业绩及高达80%毛利。零售市场上，精酿啤酒价格约为20元/瓶，毛利率显著高于低价啤酒。
各大传统啤酒企业如青岛、重庆、燕京等纷纷加码精酿产品，新兴品牌王老吉、海底捞也加入赛道。数据显示，今年前三季度已有9个精酿品牌获得融资，总金额超十亿元。
- 02 - 被困在场景里的精酿啤酒
欧美国家精酿市场销售占比15%，但中国精酿啤酒渗透率仅为2.4%。尽管热度高，精酿啤酒仍未找到明确发展方向。
受疫情影响，餐饮行业的客流骤降，依赖线下渠道的精酿啤酒消费受挫严重。数据显示，2019年中国小酒馆数量为4.2万家，而2020年下降至3.5万家。此外，精酿啤酒原料多依赖进口，成本上升成为难题。
传统啤酒销售渠道被五大厂商把控，占据80%以上市场份额。精酿啤酒作为小众产品，缺乏品牌认知度，在流量获取上受限。虽然电商提供一定渠道支持，但即饮性强的特性限制其在线上扩展空间。
调研数据显示，近70%精酿厂商在餐饮渠道销量占比超50%，而零售渠道销量不足20%。
- 03 - 精酿啤酒期待场景破圈
目前国内精酿啤酒主要分为两种业态：
- 前店后厂模式：申请餐饮许可，店内生产新鲜啤酒售卖。
- 委托加工预包装：委托有资质的啤酒厂代加工，通过零售和餐饮渠道流通。
要突破瓶颈，精酿啤酒需考虑新场景。从小酒馆转向超市、便利店等零售渠道，将消费习惯搬入家庭餐桌。全国拥有600多万家终端零售门店，可成重要渠道。
由于定价较高，精酿啤酒覆盖的家庭市场主要集中于一二线城市，年轻消费者聚集且消费能力强。低线城市则需通过其他方式破圈。
一家专注于社区化门店的品牌以“精酿啤酒界的星巴克”为目标，定位C端零售，辐射范围2-3公里内消费者。售价从8元/500毫升起，一线城市控制在15元以内。
该品牌特色在于新鲜，啤酒直接在店内酿造，最佳饮用期不超过4小时。同时，品牌还开展外卖直供业务，面向B端餐饮市场合作。
截至目前，该品牌已开设220家加盟店，站稳行业步伐。
精酿啤酒虽面临洗牌，但这并不意味着行业滑坡。当精酿啤酒大量进入家庭餐桌时，才是真正迎来市场风口之日。
